Hai mai aperto il vassoio del pasto in aereo e pensato: «Ma questo è davvero insipido, o sono io?». Tranquillo, non è un’allucinazione da stanchezza da viaggio — e, soprattutto, non è colpa dello chef. Il cibo in aereo non ha gusto per ragioni scientifiche precise, legate all’ambiente in cabina, alla pressione, all’umidità e persino al rumore dei motori. Scopriamo insieme perché il cibo in aereo sembra senza sapore e cosa puoi fare per godertelo un po’ di più.
Perché il cibo in aereo non ha gusto? La spiegazione scientifica
Consumiamo cibo ogni giorno cercando di trattenere in bocca quei sapori gustosi che ci rendono felici, che deliziano il nostro palato. Ci sono alimenti, come la pizza, la pasta, i panini e molto altro ancora, che vorremmo non finissero, tanto è buono ciò che stiamo assaggiando.
Tuttavia, quando viaggiamo su un volo, potremmo percepire diversamente il gusto del cibo, quasi come se fosse privo di sapore. Ma è realmente così? Noi esseri umani possiamo percepire dolce, salato, acido, amaro, umami, poiché dotati di papille gustative, in grado di rilevare le molecole che circolano nella saliva.
Sentiamo inoltre l’odore degli alimenti, e riusciamo a intuire se sono buoni o meno anche solo guardandoli, come si presentano e la sensazione che ci arriva. Tuttavia, in aereo, sembra come se queste percezioni fossero differenti. Ma come mai è così?
Cibo in aereo, perché sembra senza gusto? Tutti i fattori da conoscere
Una volta decollati, l’aereo raggiunge un’altezza di 10.500 m, e la cabina è pressurizzata, come se l’altitudine fosse sui 2.450 m circa.
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1. La pressione ridotta in cabina spegne l’olfatto
L’ambiente in questione è in grado di alterare le nostre percezioni sensoriali, il che, chiaramente, coinvolge anche il gusto. Con la pressione ridotta, infatti, si sentono meno molecole di odori nell’aria e scende la stimolazione olfattiva. La conseguenza? Semplice: cala anche la percezione del gusto, perché olfatto e gusto lavorano in coppia molto più di quanto pensiamo.
2. Meno ossigeno, meno sapore
Anche il fatto che vi sia meno ossigeno nell’aria può influenzare le percezioni in questione. Di solito, questi fattori incidono, in modo particolare, sulla percezione dei cibi salati e dolci. Nel primo caso, la riduzione è del 10–30%, mentre nel secondo, del 15–20%. Al contrario, tali fattori non influenzerebbero l’amaro e il piccante: ecco perché in genere i passeggeri decidono di optare, in volo, per cibi speziati, come quelli orientali, di cui possono percepire molto meglio il sapore.
3. Umidità bassissima: la bocca si secca e il naso si chiude
A peggiorare la situazione a livello percettivo ci si mettono anche l’umidità molto bassa in cabina (intorno al 10%) e il rumore di fondo che è una costante durante il volo. L’aria secca disidrata le mucose nasali, riducendo ulteriormente la capacità olfattiva. Risultato: anche un piatto preparato con cura in cucina arriva al tuo palato come se fosse scondito.
4. Il rumore dei motori cambia le tue preferenze alimentari
Il rumore costante dei motori non è solo fastidioso: diversi studi hanno dimostrato che influenza attivamente le scelte alimentari dei passeggeri. È per questo che molti ordinano succo di pomodoro o Bloody Mary, perché contengono umami — il quinto gusto di base — e risultano molto più piacevoli da gustare in quota rispetto ad altri sapori che si
Questo articolo è stato realizzato con il supporto dell'AI e sottoposto a revisione editoriale.
