In realtà non esiste un solo modo per chiudere le crespelle. In cucina vengono utilizzate diverse tecniche, ognuna adatta a un tipo di ripieno o a una preparazione specifica. Alcune sono perfette per le crespelle al forno, altre per quelle servite direttamente nel piatto.
Conoscere questi piccoli trucchi aiuta a ottenere un risultato più ordinato e anche più scenografico da portare in tavola.
Crespelle chiuse a mezzaluna
Questo è il metodo più semplice e anche uno dei più utilizzati nelle cucine di casa.
Per farlo basta stendere il ripieno al centro della crespella e poi piegarla a metà, proprio come se fosse una piccola omelette.
Crespelle salate chiuse a mezzaluna con funghi e prosciutto cotto – DailyFood.it
La forma a mezzaluna è perfetta quando il ripieno è morbido e cremoso, ad esempio con ricotta e spinaci oppure con prosciutto e formaggio.
Inoltre permette di impiattare le crespelle in modo semplice e veloce.
Crespelle piegate a triangolo
Un altro metodo molto diffuso è la piega a triangolo. In questo caso si piega prima la crespella a metà e poi ancora una volta, ottenendo una forma simile a uno spicchio.
Crespelle salate besciamella e carne chiuse a triangolo – DailyFood.it
Questo tipo di chiusura è molto usato sia per le crepes salate che per quelle dolci con nutella.
Il triangolo permette di mantenere bene il ripieno all’interno senza farlo uscire.
Crespelle arrotolate
Quando le crespelle devono essere cotte in forno con besciamella o sugo, il metodo migliore è quello arrotolato.
Si distribuisce il ripieno su tutta la superficie della crespella e poi si arrotola delicatamente formando un cilindro.
Crepes salate arrotolate con spinaci e ricotta – DailyFood.it
In questo modo è possibile sistemarle una accanto all’altra nella teglia, proprio come si fa con i cannelloni.
Una volta coperte con besciamella e parmigiano diventano un piatto ricco e molto invitante.
Crespelle chiuse a fagottino
Questo metodo è spesso utilizzato nelle preparazioni più eleganti.
Il ripieno viene posizionato al centro della crespella e poi i bordi vengono sollevati verso l’alto fino a formare un piccolo fagotto.
Crespelle salate di pesce chiuse a fagottino – DailyFood.it
Per chiuderlo si può usare uno stelo di erba cipollina oppure semplicemente stringere la pasta della crespella.
Il risultato è molto scenografico e perfetto per servire le crespelle come antipasto o piatto gourmet.
Il piccolo segreto della chiusura perfetta
Il vero segreto per chiudere bene le crespelle è non riempirle troppo. Se il ripieno è eccessivo diventa difficile piegarle senza romperle.
Meglio distribuire il ripieno in modo uniforme e lasciare sempre un piccolo bordo libero sui lati. In questo modo la crespella si piegherà facilmente e manterrà una forma ordinata.
Con pochi gesti e un po’ di pratica, anche una ricetta semplice come le crespelle può diventare un piatto elegante da portare in tavola.
