Fiorentina tu ci piaci
C’è una battaglia che ogni amante della buona tavola dovrebbe sostenere a spada tratta.
Vegani e vegetariani, questo articolo non è decisamente fatto per voi — ma per tutti gli altri, preparatevi a tifare forte: la bistecca alla Fiorentina vuole diventare patrimonio UNESCO, e fa proprio bene. Chi non conosce la meraviglia di questo taglio di carne da gustare rigorosamente al sangue? Se ne volete mangiare una davvero buona e davvero originale, non esiste posto migliore del capoluogo toscano: Firenze. Perché come la fanno loro non la sa fare nessuno.
Cos’è la bistecca alla Fiorentina: un’icona toscana senza tempo
La bistecca alla Fiorentina è un taglio di carne alto comprensivo di osso, tipico della cucina toscana; si ottiene dal taglio della lombata del vitellone di razza chianina e si mangia in un solo modo: al sangue. Diffidate da chi vi presenta una bistecca dalla cottura media o — eresia suprema — ben cotta! In quel caso alzatevi dal ristorante e fate come Pieraccioni ne’ “I Laureati”: scappate.
La tradizione vuole uno spessore minimo di tre dita, una griglia rovente, pochissimi minuti per lato e zero condimenti durante la cottura. Sale grosso, olio extravergine toscano e un filo di limone solo a fine cottura, se proprio volete. Il profumo che si sprigiona dalla brace è qualcosa che non si dimentica facilmente.
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Oh grulli!
La bistecca alla Fiorentina verso il riconoscimento UNESCO: cosa sta succedendo
La notizia è arrivata direttamente dal sindaco di Firenze, Nardella, che ha proposto il tipico piatto toscano come prossimo patrimonio UNESCO, sottolineando come rappresenti «un simbolo di qualità e tradizione del nostro territorio». La candidatura della bistecca alla Fiorentina a patrimonio UNESCO è ancora in itinere: la procedura è lenta e laboriosa, come tutte le pratiche di questo tipo, ma l’idea non può che essere sostenuta con entusiasmo.
Il motivo è semplice: la tradizione della bistecca alla Fiorentina è talmente antica da non avere una data di nascita ufficiale. Vive da sempre, come la città in cui la si produce. Alcuni storici la fanno risalire addirittura ai banchetti medicei; altri la collegano alla festa di San Lorenzo, quando i Medici distribuivano carne arrostita al popolo. Quale che sia l’origine, il risultato è lo stesso: un piatto che incarna secoli di cultura gastronomica toscana.
Perché la Fiorentina merita il titolo di patrimonio dell’umanità
Se il cibo, soprattutto nel nostro Paese, è cultura, la bistecca alla Fiorentina è uno dei fiori all’occhiello della nostra tradizione culinaria. Ecco perché il riconoscimento UNESCO avrebbe un senso profondo:
- Tutela la razza chianina, un patrimonio zootecnico italiano unico al mondo, legato indissolubilmente a questo piatto.
- Preserva tecniche artigianali di macellazione e cottura tramandate di generazione in generazione dai macellai e dai ristoratori fiorentini.
- Valorizza il territorio, dalla Val di Chiana fino alle colline toscane, creando un indotto economico e turistico di enorme valore.
- Rafforza l’identità culturale di una città — e di una regione — che nel cibo trova uno dei suoi linguaggi più autentici.
In bocca al lupo a Firenze e alla sua gente: che il patrimonio UNESCO sia con voi!
Amen.
FAQ sulla bistecca alla Fiorentina e la candidatura UNESCO
La bistecca alla Fiorentina è già patrimonio UNESCO?
No, non ancora. La candidatura è stata avanzata e sostenuta a livello istituzionale, ma l’iter UNESCO richiede tempi lunghi e passaggi formali precisi. La partita è aperta e vale la pena seguirla.
Perché la bistecca alla Fiorentina si mangia solo al sangue?
La cottura al sangue — o meglio, al punto giusto con il cuore ancora rosso e caldo — è parte integrante della ricetta tradizionale. Una cottura più spinta altera le fibre della carne chianina, disperdendo i succhi e snaturando il sapore autentico del piatto.
Qual è il peso minimo di una vera bistecca alla Fiorentina?
La tradizione vuole almeno 800 grammi, ma le versioni più generose arrivano facilmente a 1,2-1,5 kg. Si tratta di un piatto da condividere, pensato per la convivialità della tavola toscana.
Dove si mangia la migliore bistecca alla Fiorentina?
Firenze, naturalmente. Ma anche nelle trattorie della Val di Chiana e nelle macellerie con cucina sparse per tutta la Toscana troverete versioni eccellenti, purché la carne sia di razza chianina certificata.
Questo articolo è stato realizzato con il supporto dell'AI e sottoposto a revisione editoriale.
