I bignè salati sono un’ottima scelta per chi desidera stupire gli ospiti con un finger food versatile e delizioso. Perfetti per aperitivi, buffet festivi o cene eleganti, questi bocconcini possono essere farciti con una varietà di ingredienti, soddisfacendo così i gusti di tutti. In questo articolo, esploreremo come preparare la pasta choux e alcuni ripieni golosi per rendere i tuoi bignè salati un vero successo.
Bignè salati: i segreti per farli super gustosi
La pasta choux è l’impasto che rende i bignè così speciali. Il successo è assicurato con questi finger food arricchiti da una farcitura che può essere ovviamente personalizzata a piacere. Ecco tutti i passaggi che occorrono per realizzarli. Le dosi della ricetta sono per ottenere circa 25 – 30 pezzi.
Ingredienti
Per la pasta choux
- 80 g di burro
- 90 g di farina 00
- 190 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- 3 uova
- 1 pizzico di zucchero
Per il ripieno di prosciutto
- 70 g di formaggio spalmabile
- 50 g di prosciutto cotto
- 2 – 3 fette di salame
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- Pomodorini q.b.
Per il ripieno di tonno
- 70 g di formaggio cremoso
- 1 cucchiaio di maionese
- 100 g di tonno
- 2 – 3 foglie di radicchio
- sale e pepe q.b.
Per il ripieno vegetariano
- 70 g di formaggio cremoso
- 1 peperone
- 1 zucchina grigliata
- sale e pepe q.b.
Per il ripieno al salmone
- 70 g di formaggio spalmabile
- Salmone affumicato q.b.
- 30 g di olive denocciolate
- rucola q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Inizia versando in una pentola acqua, burro e un pizzico di sale. Porta a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando fino a sciogliere completamente il burro.
- Aggiungi la farina in un colpo solo, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti della pentola.Una volta ottenuto l’impasto, trasferiscilo in una ciotola e lascialo raffreddare leggermente.
- Quando è tiepido, incorpora le uova una alla volta, assicurandoti che ciascun uovo sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo.
- Questo passaggio è fondamentale per ottenere la giusta consistenza. Infine, metti il composto in un sac à poche e modellalo su una teglia rivestita di carta forno.
- Preriscalda il forno a 180 °C e inforna i bignè, cuocendoli per circa 25 minuti. È cruciale non aprire il forno durante la cottura per evitare che i bignè si affloscino.
- Una volta gonfi e dorati, spegni il forno e lascia i bignè all’interno con lo sportello leggermente aperto per qualche minuto, permettendo loro di asciugarsi ulteriormente.
- Sfornali e lasciali raffreddare su una gratella.
- Per la crema di prosciutto: Frulla formaggio spalmabile, prosciutto cotto, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia. Riempi i bignè e guarnisci con una fettina di salame e pomodorini freschi.
- Per la farcitura di tonno: Mescola tonno sott’olio sgocciolato, maionese, sale e pepe. Aggiungi cucunci e radicchio per un tocco di freschezza.
- Per la versione vegetariana: Prepara una crema con verdure grigliate come zucchine, melanzane e peperoni, arricchita con mandorle a lamelle per un gusto intenso e croccante.
- Per il ripieno dal salmone affumicato: Mescola formaggio spalmabile con olive nere e verdi, poi aggiungi una fetta di salmone affumicato e qualche foglia di rucola per un abbinamento elegante. Dopo aver farcito i bignè, taglia le calotte superiori e disponili su un piatto da portata.
- Decora con erbe fresche o fette di limone per una presentazione accattivante.
