Capita spesso di avere qualche patata avanzata dal giorno prima, magari lessata o cotta in padella. Invece di lasciarle in frigorifero senza sapere come usarle, mi piace trasformarle in qualcosa di nuovo. Con le uova e un po’ di formaggio diventano una frittata soffice e dorata che profuma di cucina di casa.
Il bello di questa ricetta è proprio questo: nasce dal recupero degli avanzi, ma il risultato è così buono che sembra fatto apposta.
Ingredienti
- 6 uova
- 3 patate già cotte (lesse o in padella)
- 120 g di formaggio filante (provola o scamorza)
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla piccola
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- prezzemolo fresco facoltativo
Preparazione
- Per prima cosa prendo le patate già cotte e le taglio a cubetti non troppo grandi. Se sono state lessate saranno già morbide, mentre se sono state cotte in padella avranno anche una leggera doratura che darà ancora più sapore alla frittata.
- In una padella scaldo un filo di olio extravergine d’oliva e faccio rosolare la cipolla tritata finemente. La lascio cuocere qualche minuto finché diventa morbida e profumata.
- Aggiungo i cubetti di patate e li faccio insaporire per 3 o 4 minuti, giusto il tempo di scaldarli e farli amalgamare con la cipolla.
- Nel frattempo rompo le uova in una ciotola capiente e le sbatto con una forchetta. Unisco il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e, se piace, un po’ di prezzemolo tritato.
- Taglio il formaggio filante a piccoli cubetti e lo aggiungo al composto di uova.
- Quando le patate sono ben calde le verso nella ciotola con le uova e mescolo delicatamente.
- Verso il composto in una teglia leggermente oliata oppure rivestita con carta forno.
- Inforno a 180°C per circa 20-25 minuti, finché la superficie diventa dorata e la frittata risulta compatta ma ancora morbida all’interno.
Una ricetta semplice che profuma di casa
Questa frittata al forno è uno di quei piatti che preparo spesso proprio quando voglio recuperare qualcosa che è rimasto in cucina. Le patate già cotte diventano il cuore della ricetta e il formaggio filante rende tutto ancora più invitante.
Mi piace portarla in tavola ancora tiepida e tagliarla a quadrati. È perfetta per una cena veloce in famiglia, ma anche per un pranzo semplice che sa di casa e di cucina fatta con amore.
