Il pollo croccante al forno con panatura al parmigiano lo preparo quando voglio qualcosa di sfizioso ma leggero

Quando penso a una cena facile ma capace di mettere d’accordo tutta la famiglia, il pollo croccante al forno è sempre tra le prime idee che mi vengono in mente. Non serve friggere, non serve sporcare troppe pentole: basta una buona panatura, il forno caldo e qualche piccolo trucco per ottenere una crosticina perfetta.

Il segreto è proprio nella panatura al parmigiano, che durante la cottura crea una superficie dorata e fragrante mentre la carne resta morbida e succosa.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo oppure cosce disossate
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di pangrattato
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• paprika dolce facoltativa
• rosmarino tritato

Preparazione

1. Per prima cosa preparo il pollo. Se uso il petto di pollo lo taglio a strisce o bocconcini, così cuocerà più velocemente e resterà più morbido.
2. In una ciotola rompo l’uovo e lo sbatto con il latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
3. In un altro piatto preparo la panatura mescolando pangrattato, parmigiano grattugiato, rosmarino tritato e un pizzico di paprika dolce. Questa miscela è ciò che darà al pollo quella crosticina profumata e dorata.
4. Passo ogni pezzo di pollo prima nell’uovo e poi nella panatura, premendo leggermente con le mani per far aderire bene il composto.
5. Dispongo i pezzi di pollo su una teglia rivestita con carta forno leggermente unta con olio extravergine d’oliva.
6. Prima di infornare aggiungo un filo di olio sopra ogni pezzo: questo piccolo trucco aiuta la panatura a diventare più croccante.
7. Cuocio in forno statico a 200°C per circa 20-25 minuti, girando il pollo a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.
8. Quando la superficie diventa dorata e croccante il pollo è pronto.

Il profumo che riempie la cucina

Una delle cose più belle di questa ricetta è il profumo che si diffonde mentre cuoce. Il parmigiano che si tosta leggermente, il rosmarino e il pangrattato che diventano croccanti creano quell’aroma tipico delle cucine di casa.

Mi piace servirlo appena sfornato, magari con patate arrosto o una semplice insalata fresca. È uno di quei piatti che spariscono dal piatto in pochi minuti.