Spaghetti con le vongole, altro che al ristorante: con questo segreto verranno più cremosi che mai

Un classico della cucina italiana  da preparare con un trucco speciale: gli spaghetti con le vongole non sono mai stati così buoni. 

Gli spaghetti alle vongole rappresentano un vero e proprio simbolo della cucina italiana, un piatto che unisce tradizione e convivialità. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione, e ognuno è convinto di avere il segreto per preparare il piatto perfetto. Che si tratti di un’occasione speciale come il cenone di Natale o semplicemente di una cena in famiglia, gli spaghetti alle vongole incarnano un equilibrio tra semplicità e raffinatezza. Scopriamo insieme il trucchetto che renderanno i vostri spaghetti alle vongole super cremosi e irresistibili.

Spaghetti con le vongole: ingredienti e preparazione

Preparare gli spaghetti con le vongole è abbastanza semplice, richiede solo un po’ di attenzione in alcuni passaggi affinché i sapori si amalgamino al meglio. I vostri spaghetti alle vongole non saranno solo un piatto tradizionale, ma un’autentica esperienza gastronomica, capace di sorprendere e deliziare anche i palati più esigenti. Il trucco segreto che rende tutto al top è nell’uso dell’amido della pasta. Le dosi della ricetta sono per 4 persone.

Ingredienti

• Spaghetti: 160 g
• Vongole: 500 g
• Aglio: 1 spicchio
• Prezzemolo fresco: q.b.
• Olio extravergine d’oliva: q.b.
• Pepe nero: a piacere
• Vino bianco secco: un bicchiere (opzionale)
• Sale: per l’acqua della pasta e per le vongole

Preparazione

1. Il primo passo è la pulizia delle vongole. I molluschi devono essere messi in ammollo in acqua salata per almeno 2 ore, permettendo così di eliminare la sabbia in eccesso. È consigliabile cambiare l’acqua di tanto in tanto per garantire una pulizia ottimale.
2. Una volta che le vongole sono pronte, potete procedere con la cottura della pasta. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e, quando raggiunge il bollore, calate gli spaghetti. La cottura deve essere al dente, poiché termineremo la cottura in padella.
3. Preparare un brodo di vongole ricco e aromatico. Mentre gli spaghetti cuociono, in una padella antiaderente, fate soffriggere l’aglio schiacciato in abbondante olio extravergine d’oliva.
4. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti nella padella, insieme a un bicchiere di vino bianco secco, per arricchire ulteriormente il sapore.
5. Lasciate evaporare l’alcol, quindi unite le vongole, coprendo la padella con un coperchio. Man mano che le vongole si aprono, rimuovetele e tenetele da parte. Questo passaggio è fondamentale per creare un brodo saporito che sarà la base della vostra cremosità.
6. Quando gli spaghetti sono cotti al dente, scolateli, ma non scartate l’acqua di cottura. Questo liquido è ricco di amido, fondamentale per ottenere quella cremosità che tutti desiderano.
7. Trasferite gli spaghetti nella padella con il brodo di vongole, mescolando bene e aggiungendo mestoli di acqua di cottura man mano che è necessario.
8. Continuate a mescolare, creando un’emulsione tra l’olio, il brodo e l’amido, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Questo trucco non solo rende gli spaghetti cremosi, ma permette anche ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
9. Una volta che gli spaghetti sono ben amalgamati, è il momento di aggiungere le vongole nella padella. Fate saltare tutto insieme, insaporendo con pepe nero fresco e abbondante prezzemolo tritato.
10. Servite gli spaghetti ben caldi, magari con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata aggiuntiva di prezzemolo.