La torta mimosa è uno dei dolci più eleganti e riconoscibili della pasticceria italiana. Il suo nome deriva dall’aspetto caratteristico: piccoli cubetti di pan di Spagna ricoprono la superficie del dolce ricordando i grappoli gialli della mimosa, il fiore simbolo della Festa della Donna.
Questo dessert nasce negli anni Cinquanta e nel tempo è diventato uno dei dolci più preparati per l’8 marzo. Il segreto della torta mimosa è l’equilibrio tra la morbidezza del pan di Spagna e la delicatezza della crema diplomatica, spesso profumata con un leggero aroma di liquore o vaniglia.
Il risultato è una torta soffice, fresca e molto scenografica, perfetta per festeggiare una ricorrenza speciale o semplicemente per portare in tavola un grande classico della pasticceria.
Ingredienti per una torta da 22 cm
Per il pan di Spagna (2 basi)
- 8 uova
- 240 g zucchero
- 240 g farina 00
- 1 bustina vanillina
- 1 pizzico di sale
Per la crema diplomatica
- 500 ml latte intero
- 4 tuorli
- 120 g zucchero
- 40 g amido di mais
- 200 ml panna fresca da montare
- 1 bustina vanillina
Per la bagna
- 120 ml acqua
- 60 g zucchero
- 1 cucchiaio di liquore (facoltativo)
Per decorare
zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Prepara il pan di Spagna. Monta le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora delicatamente la farina setacciata con la vanillina e il pizzico di sale mescolando dal basso verso l’alto.
- Cuoci le basi. Versa l’impasto in due stampi imburrati e infarinati da 22 cm. Cuoci in forno statico a 170 °C per circa 30 minuti. Lascia raffreddare completamente.
- Prepara la crema pasticcera. Scalda il latte con la vaniglia. In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l’amido di mais. Versa il latte caldo a filo e rimetti sul fuoco mescolando fino a quando la crema si addensa. Lasciala raffreddare coperta con pellicola a contatto.
- Prepara la crema diplomatica. Monta la panna fresca e incorporala delicatamente alla crema pasticcera ormai fredda.
- Prepara la bagna. Scalda acqua e zucchero fino a scioglierlo completamente. Lascia raffreddare e aggiungi il liquore se lo desideri.
- Taglia il pan di Spagna. Da una base ricava due dischi. Dalla seconda base ricava invece tanti piccoli cubetti che serviranno per la decorazione finale.
- Assembla la torta. Posiziona il primo disco su un piatto da portata e bagnalo leggermente con lo sciroppo. Spalma uno strato generoso di crema diplomatica.
- Completa la farcitura. Copri con il secondo disco di pan di Spagna, bagna anche questo e ricopri tutta la torta con la crema restante.
- Decora la mimosa. Distribuisci i cubetti di pan di Spagna su tutta la superficie fino a coprire completamente la torta, creando l’effetto mimosa.
- Riposo in frigorifero. Lascia riposare la torta in frigo per almeno due ore prima di servirla, così la crema si compatterà e i sapori si amalgameranno.
Una spolverata di zucchero a velo renderà la torta mimosa ancora più elegante, pronta per essere portata in tavola come dolce simbolo di festa e tradizione.
