I tortelli di San Giuseppe sono uno di quei dolci che sanno di festa, di cucina piena di profumi e di ricordi d’infanzia. Si preparano il 19 marzo, in occasione della festa del papà, e sono diffusi in diverse regioni d’Italia, soprattutto al Centro e al Nord.
A differenza delle zeppole, questi tortelli sono fritti e semplicissimi, ma hanno una consistenza incredibile: fuori leggermente croccanti, dentro morbidi e quasi cremosi.
La cosa bella è che si preparano con pochi ingredienti e senza tecniche complicate. Basta seguire qualche accorgimento e ti vengono gonfi e perfetti al primo colpo.
Ingredienti
- 250 ml di acqua
- 150 g di farina 00
- 3 uova
- 50 g di burro
- 1 pizzico di sale
- scorza grattugiata di limone
- olio di semi per friggere
- zucchero semolato q.b.
Preparazione
- Versa l’acqua in un pentolino insieme al burro e a un pizzico di sale, poi porta a sfiorare il bollore.
- Aggiungi tutta la farina in una volta e mescola energicamente fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti.
- Lascia intiepidire l’impasto per qualche minuto.
- Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Unisci la scorza di limone grattugiata e mescola.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda.
- Preleva piccole quantità di impasto con due cucchiai e immergile nell’olio caldo.
- Friggi pochi tortelli alla volta, girandoli spesso, finché diventano gonfi e ben dorati.
- Scolali su carta assorbente e passali subito nello zucchero semolato.
- Servili caldi, sono irresistibili appena fatti.
Il trucco per farli gonfiare perfettamente
Il segreto dei tortelli di San Giuseppe è tutto nella frittura. L’olio non deve essere troppo caldo: se è eccessivo, si colorano subito fuori ma restano crudi dentro.
Mantieni una temperatura media e vedrai che i tortelli si gonfieranno da soli, diventando leggeri e pieni d’aria.