Quando si parla di ricette pasquali con le uova, la mente va subito alle classiche uova ripiene. A Napoli però esiste una preparazione molto più sorprendente e scenografica: le uova alla monachina.
Il nome incuriosisce già da solo. Si tratta di uova sode tagliate a metà, farcite con una crema ricca e saporita, poi richiuse, impanate e fritte. Il risultato è un antipasto irresistibile: croccante all’esterno e cremoso all’interno.
È una ricetta antica della cucina napoletana, preparata spesso nei giorni di festa, quando la tavola si riempie di piatti ricchi e conviviali.
Ingredienti
Per 4 persone
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6 uova
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40 g di burro
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40 g di farina
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250 ml di latte
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30 g di parmigiano grattugiato
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1 pizzico di noce moscata
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sale
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pepe
Per la panatura
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2 uova
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pangrattato
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farina
Per friggere
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olio di semi di arachide
Preparazione
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Mettere le uova in un pentolino con acqua fredda e portare a ebollizione. Cuocerle per circa 9 minuti fino a ottenere uova sode.
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Raffreddarle sotto acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
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Rimuovere delicatamente i tuorli e metterli da parte.
Preparare la crema
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In un pentolino sciogliere il burro e aggiungere la farina mescolando con una frusta.
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Versare il latte poco alla volta continuando a mescolare per evitare grumi.
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Cuocere finché la besciamella diventa cremosa.
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Aggiungere parmigiano, noce moscata, sale e pepe.
Preparare il ripieno
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Unire i tuorli alla besciamella e mescolare fino a ottenere una crema liscia e compatta.
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Riempire gli albumi con questa crema.
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Accoppiare due metà per ricreare la forma dell’uovo.
Impanare e friggere
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Passare ogni uovo prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
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Friggere in olio caldo fino a quando diventano dorati e croccanti.
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Scolare su carta assorbente e servire caldi.
Il segreto per farle perfette
La crema interna deve essere morbida ma compatta, così da restare stabile durante la frittura. Anche la panatura deve essere uniforme per evitare che l’uovo si apra mentre frigge.
Servite appena fatte, le uova alla monachina diventano uno degli antipasti più sorprendenti della tavola pasquale.
