Papa Francesco era ghiotto di ravioli agli asparagi. Ecco il piatto preferito del Pontefice amatissimo e scomparso da pochi giorni
Sergio Dussin, cuoco veneto al Vaticano dal 2000, ha deliziato Giovanni Paolo II, Benedetto XVI e Papa Francesco. In un’intervista ha raccontato dei suoi piatti preferiti, tra cui i ravioli con asparagi bianchi Dop. Dussin è un ambasciatore della cucina veneta.
Il legame tra la cucina e la spiritualità è un tema che ha sempre affascinato e unito le persone, e il Vaticano non fa eccezione. Sergio Dussin, chef veneto di 67 anni, è diventato un simbolo di questa connessione, avendo avuto l’onore di cucinare per tre pontefici: Giovanni Paolo II, Benedetto XVI e Francesco. La sua storia è un viaggio che attraversa non solo il mondo della gastronomia, ma anche quello della fede e della condivisione. Dussin è entrato a far parte della Santa Sede nel 2000, in occasione del Giubileo, e da allora ha saputo conquistare i cuori (e i palati) dei pontefici con la sua cucina semplice ma raffinata.
Nato a Treviso, Dussin ha dedicato la sua vita alla cucina, diventando un ambasciatore della tradizione gastronomica veneta. La sua carriera come chef è stata costellata di successi: titolare dei ristoranti Al Pioppeto di Romano d’Ezzelino e Villa Razzolini Loredan di Asolo, Dussin ha saputo portare i sapori della Pedemontana Veneta a Roma, rendendo omaggio alle tradizioni culinarie della sua terra. La cucina veneta è conosciuta per la sua varietà di ingredienti freschi e locali, e Dussin ha sempre cercato di valorizzarli nei suoi piatti, utilizzando prodotti DOP e IGP, come l’Asparago bianco di Bassano del Grappa.
Il piatto preferito di Papa Francesco
Un episodio fondamentale nella carriera di Dussin è stato il pranzo che preparò per le Guardie Svizzere, un evento che segnò l’inizio della sua lunga collaborazione con il Vaticano. In quell’occasione, presentò l’asparago bianco, un simbolo della tradizione veneta, che fu accolto con entusiasmo. Da quel momento, la sua cucina divenne parte integrante delle celebrazioni e delle attività papali, permettendo a Dussin di instaurare un legame speciale con i pontefici, in particolare con Papa Francesco.
Francesco, noto per la sua umiltà e la sua attenzione ai bisogni degli ultimi, ha trovato nella cucina di Dussin non solo un’alimentazione, ma anche un modo per esprimere la sua condivisione con il mondo. Tra i piatti preferiti di Papa Francesco ci sono i ravioli agli asparagi, un piatto che Dussin ha descritto come un “connubio di semplicità e raffinatezza”. Questa ricetta non solo rappresenta la tradizione gastronomica veneta, ma incarna anche l’idea di utilizzare ingredienti freschi e stagionali, riflettendo il rispetto per la natura e per i doni che essa offre.
Uno dei piatti che Dussin ha dedicato a Papa Francesco è una reinterpretazione dei ravioli che tanto piacciono al pontefice: ravioli con Asiago, speck di Asiago, asparagi bianchi e scaglie di formaggio Collina veneta. Questo piatto non è solo una delizia per il palato, ma rappresenta anche un omaggio alla terra natale di Dussin, un modo per portare un pezzo del Veneto nel cuore della Chiesa cattolica. Con la sua cucina, Dussin è riuscito a unire il profondo legame con le tradizioni venete e la modernità dei gusti, creando piatti che parlano di storia e innovazione.
