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di Alessandro Minnino 22 Novembre 2019

7 regali di Natale per chi vuole provare la cottura a bassa temperatura

Stai cercando dei regali di Natale per una persona che vuole provare la bassa temperatura, o per qualcuno che già cucina sous vide?

La cottura sous vide a bassa temperatura è una moda ormai affermata anche in Italia: dai nerd del cibo alle mamme più innovative, questo metodo di cottura del cibo ha conquistato moltissime persone. Basti pensare che la community su Facebook più ampia, CBT, conta più di 40.000 iscritti.

Cosa regalare a chi volesse avvicinarsi a questo mondo, o a chi già sta sperimentando da un po’?

Anova: il roner casalingo per eccellenza

È stato un vero game-changer: Anova è lo strumento che ha popolarizzato la cottura a bassa temperatura. Questo roner, delle dimensioni di un minipimer, è perfetto per tutte le preparazioni domestiche. Riscalda tranquillamente fino a 40 litri di acqua.

Tenete d’occhio il prezzo su Amazon: è sempre intorno ai 110€, ma spesso si trova in saldo. Se volete un consiglio prendete il modello base: wi-fi e bluetooth sono abbastanza inutili (a meno che voi non siate ossessionati dal conoscere la temperatura del vostro acquario con le bistecche tutto il giorno, anche mentre siete in ufficio).

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Il livello successivo è Idrochef Valko, scalda fino a 60 litri con affidabilità industriale, un design che ricorda la Germania dell’Est e un consumo di 2 kilowatt. Circa 1.200€.

 

 

Libri di Marco Pirotta: un regalo per i cuochi più che abili

Esistono diversi volumi sull’argomento, ma i libri dello chef Marco Pirotta sono forse tra i migliori da regalare. Trattano l’argomento in modo approfondito e professionale (pure troppo) e contengono ricette molto particolari. Non sono alla portata di tutti, nè come contenuto nè come prezzo: lo Chef dà per scontato che voi abbiate a disposizione accessori come una macchina sottovuoto a campana o un abbattitore (non per tutte le ricette, ma per molte). Ogni libro costa quasi 50€. Molti li considerano un ottimo investimento.

Se dovete sceglierne uno, partite da Manzo e Vitello, perchè contiene anche il capitolo sulla teoria generale. Le altre carni invece tratta pollame, cacciagione et similia. Il pesce è abbastanza autoesplicativo.

Se invece cercate qualcosa di meno estremo, Allan Bay ha scritto un libro sulla cottura a bassa temperatura, in cui riproduce le ricette italiane più comuni. Sicuramente si tratta di un volume alla portata di tutti. 58€.

pirotta

 

Vasca e palline: non potrete più farne a meno

Anova si può utilizzare anche solo con una pentola, ma chi lo usa di frequente sarà felice di avere una vasca dedicata. L’oggetto più comune sono le vasche in plastica (policarbonato) alimentare: resistono alle alte temperature e sono facili da pulire. Esistono anche in versione specifica per Anova, con un coperchio sagomato.

La vasca da 12 litri è sufficiente per la maggior parte delle cotture e costa 25€. Il coperchio costa altri 25€ (olè). Se avete in programma cotture lunghe (oltre le otto ore), il coperchio riduce l’evaporazione dell’acqua riducendo il rischio che il livello scenda sotto il minimo e mandi in crash l’Anova (interrompendo la cottura, che non è una cosa raccomandabile).

Se non vi piace il coperchio, potete sostituirlo con le palline galleggianti: hanno lo stesso effetto, ma in più sono veramente insolite, rispetto a un noioso coperchio. Costano anche di meno: 22,9€.

palline sottovuoto

 

Macchina per il sottovuoto: alla fine una vale l’altra

Le macchine casalinghe per fare il sottovuoto sono tutte uguali. Nel senso che funzionano tutte male: quasi nessuna fa il vuoto al 99%, richiesto dalla cottura a bassa temperatura.

Quindi, praticamente, una vale l’altra.

Una buona idea è prenderla color BRONZO (soprattutto se avete un iPhone Oro e Rosa: si sposano perfettamente). 119€.

Un’altra opzione è optare per la versione da esterno, soprattutto se siete appassionati di caccia al cinghiale: con 79€ vi portate a casa questo prodotto portatile, che si alimenta anche a 12V (con l’accendisigari dell’auto), e che ricorda vagamente un robot giapponese.

macchina sottovuoto selvaggina

 

Una pinza da cucina: indispensabile per il sous vide, utile per tutto il resto

Poche cose, in cucina, hanno il rapporto costo / benefici di una bella pinzona di acciaio da trenta centimetri. 15€ ben spesi.

Slow cooker: cotture lunghe senza sottovuoto

Se il vostro obiettivo è fare il pulled pork in casa, ma non avete voglia di armeggiare con vasche d’acqua, macchine per il sottovuoto e altri attrezzi bizzarri, fate come gli americani: comprate una crock pot. (114€) È una pentola elettrica che permette cotture lunghe a bassa temperatura, senza bisogno di fare il sottovuoto. È perfetta per cucinare tagli di carne che hanno bisogno di tanto tempo, ma anche per le verdure. Funziona anche da pentola a pressione.

crockpot

 

Una masterclass sulla CBT è una giornata che ti cambierà la vita

chef pirotta masterclass

Se, anzichè regalare un oggetto, volete regalare un’esperienza la Masterclass CBT è il regalo che fa per voi. È una giornata intera di teoria sulla cottura a bassa temperatura comprende più di 30 assaggi e ricette: uova, brodi, carni e pesci di ogni tipo, verdure, legumi, frutta, canditi e sciroppati, burri e oli aromatici e molto altro ancora. È un modo di risolvere tutti i dubbi su questa tecnica in un colpo solo.

Si compra direttamente da CBTlab, costa 549€.

Abbattitore: il regalo definitivo per i pro-chef

Avete cotto cinque chili di spalla di maiale e non sapete come conservarli? L’unica soluzione è comprare un abbattitore. Quelli casalinghi sono pochi, e tra questi Fresco di Irinox (1.650€) si distingue per design e rapporto qualità / prezzo. Ovviamente, oltre che per bloccare la cottura di enormi quantità di carne, potete usarlo anche per abbattere il salmone dell’Esselunga e farvi un sashimi in sicurezza. Oppure per raffreddare velocemente una birra.

abbattitore fresco irinox

Se invece avete un amico che è appassionato di Barbecue, ecco 10 regali di Natale che faranno felice un appassionato di BBQ. Anche, 7 idee regalo per chi ama il caffè.

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DAL NOSTRO SHOP

50,00 €

SERIGRAFIA "SE MI AMI VALE TUTTO" - ed. limitata firmata - MI AMI 2014

Serigrafia ufficiale della 10° edizione del MI AMI 2014 dimensioni: 50x50 cm stampata a 2 colori (nero + argento) edizione limitata di 50 esemplari ognuna numerata e firmata dall'artista disegnata da Alessandro Baronciani serigrafata a mano da Corpoc venduta non incorniciata (spedita arrotolata in un tubo) disponibili anche la versione UOMO+UOMO e DONNA+DONNA Gli ordini saranno evasi dopo il MI AMI.
5,00 €

MANIFESTO "MI AMI Festival 2020"

MANIFESTO ufficiale “MI AMI Festival 2020” grafica disegnata da Alkanoids. Gli ordini verranno evasi dopo il 20 luglio.
15,00 €

Serigrafia Unicorno

Il bellissimo unicorno tutto righe di Andrea Minini  è una serigrafia ad 1 colore, di dimensioni 50x70 cm
5,00 €

KIT SEMI "MI AMI Festival 2020": MIMOSA, PISELLO, SALVIA

Kit semi misti “MI AMI Festival 2020”, grafica disegnata da Alkanoids. Il desiderio che avresti voluto piantare. Il kit ufficiale contiene: Mimosa Pudica Denominata anche la Sensitiva, la Mimosa Pudica è così casta che basta sfiorarla per innescare una timida reazione nei suoi rami. Al minimo tocco, infatti, le foglie si ripiegano su se stesse, mentre il picciolo si abbassa, creando un danzante movimento con i suoi leggeri fiori rotondi. Oltre a fuggire da incontri hot con oggetti e persone, questo comportamento la caratterizza nelle ore notturne, evitando così incontri ravvicinati. Pisello Viola Désirée Il Pisello Viola è un varietà molto antica, dall’aspetto affascinante per il suo insolito colore, al suo interno, invece, conserva la sua tipica tinta verde. Come ogni varietà è un simbolo -oltre fallico- lunare, nei sogni infatti è sinonimo di fecondità. Molto apprezzato per il suo sapore delicato è l’ideale per zuppe e principesse dal gusto raffinato e desiderose di riposare su un raro ortaggio. Salvia Rossa Famosa per essere utilizzata da Cleopatra come afrodisiaco, la Salvia è una pianta carica di proprietà. Oltre ad accendere la libido negli amanti, è portatrice di sogni profetici, piacere fisico e fertilità. La forma e l’aspetto rugoso del fogliame le donano la nomina di lingua vegetale, per gli animi più romantici la Salvia Splendens, o Rossa, ricorda la sagoma di un cuore. Contiene desiderio, come è giusto che sia fatene l’uso che preferite. Gli ordini verranno evasi dopo il 20 luglio.
35,00 €

Senza Titolo Serigrafia di Ester Grossi

Serigrafia a due colori, dimensioni 20×30 cm Edizione limitata di 40 esemplari Ester Grossi Nata ad Avezzano (AQ) nel 1981. Diplomata in Moda, Design e Arredamento presso l’Istituto d’Arte Vincenzo Bellisario, nel 2008 ha conseguito la laurea specialistica in Cinema, Televisione e Produzione Multimediale presso il DAMS di Bologna. Si dedica da anni alla pittura e ha all’attivo diverse mostre in Italia e all’estero; è vincitrice del Premio Italian Factory 2010 e finalista del Premio Cairo 2012. Nel 2011 è stata invitata alla 54° Biennale di Venezia (Padiglione Abruzzo). Come illustratrice ha realizzato manifesti per festival di cinema e musica (Imaginaria Film Festival, MIAMI, Teatro Lirico Sperimentale di Spoleto) e cover per album di band musicali (A Classic Education, LIFE&LIMB). Collabora frequentemente con musicisti per la realizzazione di mostre e installazioni pittoriche-sonore. Tratto dal catalogo della mostra La bellezza fa 40
35,00 €

Inés Sastre Serigrafia di Alessandro Baronciani

Serigrafia a due colori, dimensioni 20×30 cm Edizione limitata di 40 esemplari Alessandro Baronciani Alessandro Baronciani vive a Pesaro e lavora a Milano come Art Director, grafico e illustratore. Ha lavorato per diverse agenzie pubblicitarie come direttore di campagne a cartoni animati. Le sue illustrazioni sono state stampate per molti brand come Martini, Coca Cola, Bacardi, Nestlè, Audi, Poste Italiane e Vodafone. Lavora per libri per bambini pubblicati da Mondadori, Feltrinelli e Rizzoli, quest’ultima ha anche pubblicato il suo primo libro, Mi ricci!, completamente pensato, scritto e illustrato da lui. Alessandro disegna fumetti. Ha pubblicato 3 libri di fumetti intitolati Una storia a fumetti, Quando tutto diventò blu e Le ragazze dello studio Munari. Per molti anni ha disegnato e pubblicato i suoi fumetti da solo, come un esperimento fai-da-te mai provato prima in Italia: i suoi fumetti venivano spediti in abbonamento e gli abbonati diventano parte delle storie che disegnava. Suona inoltre la chitarra e canta nella punk band di culto Altro. Tratto dal catalogo della mostra La bellezza fa 40
15,00 €

Giulia Bersani - lucciole

  Giulia Bersani, fotografa. Classe 1992, vive a Milano. Fotografie scattate al MI AMI festival 2016 Formato: 21x15 cm Numero Pagine: 48 (+4 copertina) Edizione limitata 100 copie numerate, titolate e firmate dall'autore "Mi piace osservare come musica e buio tirino fuori il lato più istintivo delle persone. Si perde un pò di autocontrollo e ci si lascia guidare dalle proprie emozioni. Io mi sono lasciata libera di inseguire quello che istintivamente mi attraeva, così ho trovato baci, voglia di vivere e colori." (Giulia Bersani)  
35,00 €

Senza Titolo Serigrafia di Marino Neri

Serigrafia a due colori, dimensioni 20×30 cm Edizione limitata di 40 esemplari Marino Neri Marino Neri è fumettista e illustratore. I suoi libri a fumetti sono Il Re dei Fiumi (Kappa Edizioni, 2008) e La Coda del Lupo (Canicola, 2011), tradotti e pubblicati anche in differenti lingue e paesi. I suoi disegni sono apparsi su riviste nazionali e internazionali e ha partecipato a diverse esposizioni collettive e personali in tutta Europa. Nel 2012 il Napoli Comicon e il Centro Fumetto Andrea Pazienza gli assegnano il Premio Nuove Strade come miglior talento emergente. È attualmente al lavoro sul suo nuovo libro a fumetti Cosmo. Tratto dal catalogo della mostra La bellezza fa 40
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