Stai cercando dei regali di Natale per una persona che vuole provare la bassa temperatura, o per qualcuno che già cucina sous vide?
La cottura sous vide a bassa temperatura è una moda ormai affermata anche in Italia: dai nerd del cibo alle mamme più innovative, questo metodo di cottura del cibo ha conquistato moltissime persone. Basti pensare che la community su Facebook più ampia, CBT, conta più di 40.000 iscritti.
Cosa regalare a chi volesse avvicinarsi a questo mondo, o a chi già sta sperimentando da un po’?
Anova: il roner casalingo per eccellenza
È stato un vero game-changer: Anova è lo strumento che ha popolarizzato la cottura a bassa temperatura. Questo roner, delle dimensioni di un minipimer, è perfetto per tutte le preparazioni domestiche. Riscalda tranquillamente fino a 40 litri di acqua.
Tenete d’occhio il prezzo su Amazon: è sempre intorno ai 110€, ma spesso si trova in saldo. Se volete un consiglio prendete il modello base: wi-fi e bluetooth sono abbastanza inutili (a meno che voi non siate ossessionati dal conoscere la temperatura del vostro acquario con le bistecche tutto il giorno, anche mentre siete in ufficio).
Il livello successivo è Idrochef Valko, scalda fino a 60 litri con affidabilità industriale, un design che ricorda la Germania dell’Est e un consumo di 2 kilowatt. Circa 1.200€.
Libri di Marco Pirotta: un regalo per i cuochi più che abili
Esistono diversi volumi sull’argomento, ma i libri dello chef Marco Pirotta sono forse tra i migliori da regalare. Trattano l’argomento in modo approfondito e professionale (pure troppo) e contengono ricette molto particolari. Non sono alla portata di tutti, nè come contenuto nè come prezzo: lo Chef dà per scontato che voi abbiate a disposizione accessori come una macchina sottovuoto a campana o un abbattitore (non per tutte le ricette, ma per molte). Ogni libro costa quasi 50€. Molti li considerano un ottimo investimento.
Se dovete sceglierne uno, partite da Manzo e Vitello, perchè contiene anche il capitolo sulla teoria generale. Le altre carni invece tratta pollame, cacciagione et similia. Il pesce è abbastanza autoesplicativo.
Se invece cercate qualcosa di meno estremo, Allan Bay ha scritto un libro sulla cottura a bassa temperatura, in cui riproduce le ricette italiane più comuni. Sicuramente si tratta di un volume alla portata di tutti. 58€.
Vasca e palline: non potrete più farne a meno
Anova si può utilizzare anche solo con una pentola, ma chi lo usa di frequente sarà felice di avere una vasca dedicata. L’oggetto più comune sono le vasche in plastica (policarbonato) alimentare: resistono alle alte temperature e sono facili da pulire. Esistono anche in versione specifica per Anova, con un coperchio sagomato.
La vasca da 12 litri è sufficiente per la maggior parte delle cotture e costa 25€. Il coperchio costa altri 25€ (olè). Se avete in programma cotture lunghe (oltre le otto ore), il coperchio riduce l’evaporazione dell’acqua riducendo il rischio che il livello scenda sotto il minimo e mandi in crash l’Anova (interrompendo la cottura, che non è una cosa raccomandabile).
Se non vi piace il coperchio, potete sostituirlo con le palline galleggianti: hanno lo stesso effetto, ma in più sono veramente insolite, rispetto a un noioso coperchio. Costano anche di meno: 22,9€.
Macchina per il sottovuoto: alla fine una vale l’altra
Le macchine casalinghe per fare il sottovuoto sono tutte uguali. Nel senso che funzionano tutte male: quasi nessuna fa il vuoto al 99%, richiesto dalla cottura a bassa temperatura.
Quindi, praticamente, una vale l’altra.
Una buona idea è prenderla color BRONZO (soprattutto se avete un iPhone Oro e Rosa: si sposano perfettamente). 119€.
Un’altra opzione è optare per la versione da esterno, soprattutto se siete appassionati di caccia al cinghiale: con 79€ vi portate a casa questo prodotto portatile, che si alimenta anche a 12V (con l’accendisigari dell’auto), e che ricorda vagamente un robot giapponese.
Una pinza da cucina: indispensabile per il sous vide, utile per tutto il resto
Poche cose, in cucina, hanno il rapporto costo / benefici di una bella pinzona di acciaio da trenta centimetri. 15€ ben spesi.
Slow cooker: cotture lunghe senza sottovuoto
Se il vostro obiettivo è fare il pulled pork in casa, ma non avete voglia di armeggiare con vasche d’acqua, macchine per il sottovuoto e altri attrezzi bizzarri, fate come gli americani: comprate una crock pot. (114€) È una pentola elettrica che permette cotture lunghe a bassa temperatura, senza bisogno di fare il sottovuoto. È perfetta per cucinare tagli di carne che hanno bisogno di tanto tempo, ma anche per le verdure. Funziona anche da pentola a pressione.
Una masterclass sulla CBT è una giornata che ti cambierà la vita
Se, anzichè regalare un oggetto, volete regalare un’esperienza la Masterclass CBT è il regalo che fa per voi. È una giornata intera di teoria sulla cottura a bassa temperatura comprende più di 30 assaggi e ricette: uova, brodi, carni e pesci di ogni tipo, verdure, legumi, frutta, canditi e sciroppati, burri e oli aromatici e molto altro ancora. È un modo di risolvere tutti i dubbi su questa tecnica in un colpo solo.
Si compra direttamente da CBTlab, costa 549€.
Abbattitore: il regalo definitivo per i pro-chef
Avete cotto cinque chili di spalla di maiale e non sapete come conservarli? L’unica soluzione è comprare un abbattitore. Quelli casalinghi sono pochi, e tra questi Fresco di Irinox (1.650€) si distingue per design e rapporto qualità / prezzo. Ovviamente, oltre che per bloccare la cottura di enormi quantità di carne, potete usarlo anche per abbattere il salmone dell’Esselunga e farvi un sashimi in sicurezza. Oppure per raffreddare velocemente una birra.
Se invece avete un amico che è appassionato di Barbecue, ecco 10 regali di Natale che faranno felice un appassionato di BBQ. Anche, 7 idee regalo per chi ama il caffè.