Hai mai pensato che uno dei formaggi più famosi al mondo sia nato praticamente dietro l’angolo di Milano? Alla scoperta del borgo del Grana Padano si capisce subito una cosa: la patria del gusto è davvero a un passo da te. Basta prendere la metro, scendere a Chiaravalle e lasciare che il profumo di storia e caseificio ti avvolga. Perché è qui, tra le mura silenziose di un’abbazia medievale, che tutto è cominciato.
Chiaravalle: il borgo dove è nato il Grana Padano
Alle porte di Milano, nella quiete del quartiere di Chiaravalle, si cela l’origine di uno dei prodotti più noti della tradizione agroalimentare italiana: il Grana Padano. Sebbene oggi la sua produzione si estenda su un’ampia porzione del Nord Italia – tra Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna e Trentino-Alto Adige – è qui, tra le mura dell’Abbazia cistercense di Chiaravalle, che si colloca il primo nucleo documentato della sua storia. Una storia che risale al 1135, anno in cui i monaci iniziarono a trasformare l’eccesso di latte prodotto nei loro poderi in un formaggio a pasta dura, capace di conservare a lungo le proprietà nutritive.
Chiaravalle, i monaci e le origini del formaggio a pasta dura
Con la bonifica dei terreni attorno all’abbazia e l’espansione dell’allevamento bovino, i monaci si trovarono a gestire grandi quantità di latte non consumato. Per ridurre gli sprechi, iniziarono a sperimentare metodi di conservazione e affinarono un processo di stagionatura lenta che diede vita a un formaggio robusto, sapido, e resistente al tempo. Lo chiamarono caseus vetus, ovvero
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