La focaccia di mia nonna aveva qualcosa di magico: appena usciva dal forno, il profumo si diffondeva per tutto il palazzo e i vicini bussavano alla porta chiedendo un pezzo. Sembra un ricordo lontano, eppure questa ricetta semplice e velocissima è ancora oggi capace di fare lo stesso effetto. Vuoi sapere il segreto? Non serve lievito, non servono ore di attesa, e il risultato è una schiacciata croccante fuori, morbida e filante dentro, farcita con prosciutto, mozzarella e stracchino. Prenditi venti minuti e preparati a ricevere i complimenti.
Focaccia semplice e velocissima: la ricetta come la faceva la nonna
Questa versione della focaccia — che in molte famiglie del centro Italia viene chiamata schiacciata prosciutto e mozzarella — è un antipasto tradizionale amato per la sua leggerezza e il gusto deciso. La particolarità? Si prepara senza lievito, con una sfoglia sottilissima che cuoce in pochi minuti. In questa versione aggiornata, la ricetta prevede anche l’aggiunta di stracchino, che dona una cremosità perfettamente equilibrata agli altri ingredienti.
Gli ingredienti che ti servono
Prima di iniziare, assicurati di avere a portata di mano:
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- Farina 00 (quanto basta per un impasto liscio)
- 5 + 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Acqua q.b.
- Stracchino, mozzarella e prosciutto cotto a fettine sottili
- Sale e pepe a piacere
Come si prepara l’impasto
Per realizzare l’impasto della schiacciata si versa in una ciotola capiente la farina, al centro si aggiungono 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e un cucchiaino di sale, unendo gradualmente l’acqua. Si mescola inizialmente con una forchetta, quindi si impasta a mano fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Dopo aver coperto l’impasto, lo si lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo si preriscalda il forno a 220°C.
La farcitura: il cuore della ricetta
Successivamente, si divide l’impasto in due parti da stendere molto sottili sulla spianatoia infarinata. Una teglia da pizza da 30 centimetri va spennellata con un cucchiaio d’olio, quindi si adagia il primo disco di pasta facendolo debordare leggermente. Si procede con la farcitura distribuendo lo stracchino e la mozzarella a pezzetti, aggiungendo sale e pepe. Sopra si adagia il prosciutto cotto a fettine sottili, ingrediente principe della preparazione.
Chiusura, cottura e il momento magico
Il secondo disco di pasta viene steso con la stessa cura e utilizzato per coprire la teglia. I bordi vengono rifiniti con un mattarello e sigillati premendo con le dita. Sulla superficie si praticano alcuni tagli leggeri per permettere la fuoriuscita del vapore in cottura e si spennella con i due cucchiai di olio rimanenti. La schiacciata cuoce in forno per 25-30 minuti, fino a doratura, e viene servita calda. È proprio in quel momento — quando la apri e il vapore porta con sé il profumo di formaggio fuso e prosciutto — che capisci perché i vicini di tua nonna non riuscivano a resistere.
Il prosciutto: un’eccellenza italiana
Il prosciutto, in Italia, è un taglio pregiato della coscia di maiale, che può essere utilizzato sia crudo che cotto. Tra i prosciutti più celebri e tutelati figurano il Prosciutto di Parma DOP e il Prosciutto di San Daniele DOP, riconosciuti a livello europeo per il loro metodo di produzione tradizionale e la qualità superiore.
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Focaccia, la ricetta semplice e velocissima-dailyfood.it
A differenza dello speck, il prosciutto non viene affumicato, ma stagionato con sale e aria fresca per un periodo che varia da nove mesi a due anni.
La salatura e la stagionatura sono processi delicati: la carne deve essere mantenuta in ambienti freschi e umidi per evitare sia la muffa che la perdita eccessiva di umidità. L’assenza di additivi chimici nelle versioni DOP garantisce un gusto autentico e naturale.
La mozzarella: un formaggio fresco dal sapore unico
La mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata, prodotto in Italia principalmente con latte vaccino o bufalino, e apprezzato in tutto il mondo. La sua versatilità e freschezza la rendono perfetta per farcire piatti come questa focaccia fatta in casa. La mozzarella di bufala campana DOP, in particolare, si distingue per la cremosità e il sapore leggermente acidulo, risultato di un processo di lavorazione che utilizza latte di bufale allevate in specifiche aree del Sud Italia.
Oltre alla mozzarella di bufala, esiste anche la mozzarella vaccina, spesso chiamata
Questo articolo è stato realizzato con il supporto dell'AI e sottoposto a revisione editoriale.
