La focaccia pugliese è molto più di un semplice alimento; rappresenta una tradizione gastronomica radicata nel Sud Italia, in particolare in Puglia, dove è amata e consumata in vari momenti della giornata. Con la sua consistenza soffice e il suo sapore inconfondibile, questa prelibatezza è perfetta sia da gustare da sola, sia come base per farciture di vario tipo. Gabriele Bonci, rinomato pizzaiolo e maestro dell’impasto, ha interpretato questa ricetta tradizionale con un’originale variante a bassa lievitazione, che esalta la qualità degli ingredienti e offre un risultato straordinario, anche utilizzando un forno domestico.
La focaccia pugliese con la ricetta di Gabriele Bonci
Per preparare la focaccia pugliese secondo la ricetta di Gabriele Bonci, è essenziale avere a disposizione ingredienti freschi e di alta qualità. La vera essenza della focaccia pugliese risiede nella sua semplicità e nella qualità degli ingredienti utilizzati. Gabriele Bonci ha saputo reinterpretare questa tradizione con il suo approccio innovativo, mantenendo viva l’autenticità di un piatto che rappresenta la cultura culinaria italiana. Con un po’ di pazienza e seguendo questi passaggi, anche tu potrai portare un pezzetto di Puglia nella tua cucina, regalando a te stesso e ai tuoi cari un’esperienza gastronomica unica e autentica.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina 0
- 500 g di farina di grano duro
- 700 ml di acqua
- 7 g di lievito di birra secco
- 25 g di sale
- 70 g di olio extravergine d’oliva
Per il condimento:
- 200 g di pomodorini
- 50 g di cipolla bianca
- 6 g di olive nere denocciolate
- Origano, sale e pepe
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Inizia mescolando in una ciotola capiente gli ingredienti secchi: il lievito, la farina 0 e la farina di grano duro. Questo passaggio è importante per distribuire uniformemente il lievito nell’impasto.
- Versando lentamente l’acqua, continua a mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo, quindi aggiungi il sale e inizia a impastare con le mani fino a raggiungere una consistenza omogenea ed elastica.
- Ungi una teglia con un po’ di olio e trasferisci l’impasto, dividendo in due porzioni se desideri preparare due focacce.
- Copri con un panno e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 8 ore, o fino a quando l’impasto non raddoppia di volume. Durante questo periodo, l’impasto svilupperà sapori complessi e una consistenza perfetta.
- Preriscalda il forno a 200°C e cuoci la focaccia per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante. Durante la cottura, il profumo che si sprigionerà in casa sarà davvero irresistibile.
Consigli utili
La focaccia pugliese di Bonci è un piatto versatile, ideale per essere gustato sia caldo che freddo. Puoi servirla come antipasto, spuntino o anche come piatto principale, accompagnata da un’insalata fresca o un tagliere di salumi e formaggi. Per un sapore ancora più intenso, considera l’aggiunta di ingredienti come acciughe, capperi o formaggi freschi.
