Pasta e “spolichini”: la pasta e fagioli come la fanno ad Ischia

Pasta e “spolichini”: la pasta e fagioli come la fanno ad Ischia

C’è un piatto che, appena lo senti nominare, ti riporta subito al profumo di una cucina ischitana d’inverno, con il fuoco acceso e la pentola che sobbolle lenta sul fornello. Non è la solita pasta e fagioli: è la pasta e “spolichini”, la versione dell’isola di Ischia che ha le sue regole, i suoi segreti e un carattere tutto suo. Se non la conosci ancora, preparati a innamorartene. Se la conosci già, sai benissimo di cosa stiamo parlando.

Ingredienti:

• 1 kg di fagioli freschi
• vari tipi di pasta 250 g
• 100 gr di pancetta
• olio extra vergine di oliva
• 10 pomodori da sugo (es:perine)
• aglio
• basilico
• 1 costa di sedano
• peperoncino
• parmigiano grattugiato
• sale

Cos’è la pasta e spolichini di Ischia?

Non esiste inverno senza pasta e fagioli.

Ognuno ha la sua personale ricetta: c’è chi frulla tutto e alla fine ci butta la pasta, come fosse una vellutata, a chi piace rustica con tutte le verdure che si sentono sotto i denti, chi ci spezza la pasta lunga dentro, chi la frulla, ma solo un po’, per renderla grossolana. E poi c’è la pasta e fagioli all’ischitana, detta anche pasta e “spolichini”.

👉 Leggi anche: Antipasti estivi veloci: peperoni tonnati, frittelle di piselli e arancini con fagiolini

Il termine spolichini è il nome dialettale ischitano per indicare i fagioli, in particolare quelli freschi sgranati a mano. Un gesto antico, lento, che fa già parte del rito di questa ricetta ancora prima di accendere il fuoco. La pasta e spolichini non è solo un piatto: è un pezzo di identità gastronomica dell’isola di Ischia, tramandato di generazione in generazione.

Le due particolarità che la rendono unica

Per questa versione, direttamente dall’isola di Ischia, le particolarità sono due, e non sono dettagli da poco.

1. La pasta mista: spaghetti, bucatini, linguine e tutto quello che c’è

Nella pasta e spolichini si usano vari tipi di pasta insieme: spaghetti, tripolini, bucatini e linguine, ma anche altri avanzi che si possono avere a disposizione in quel momento. Un’abitudine nata dalla tradizione contadina di non sprecare nulla, che oggi dà al piatto una texture irresistibile e un aspetto rustico e autentico. Ogni forchettata è diversa dall’altra.

2. I fagioli secchi si cuociono senza ammollo, per tre ore

Durante l’inverno, i fagioli secchi non si mettono a bagno la sera prima. Nella ricetta ischitana si coprono con tre litri di acqua fredda e si cuociono a fiamma lenta per ben tre ore prima di iniziare la preparazione vera e propria. Tutti gli altri ingredienti si aggiungono solo dopo aver concluso questa operazione. Il risultato? Un brodo denso, saporito, con i fagioli che si sciolgono quasi in bocca.

👉 Leggi anche: Pasta fredda estiva: 5 ricette veloci da portare in tavola a luglio 2026

.

Local

Come si prepara la pasta e spolichini: la ricetta passo per passo

Ora che conosci i segreti, passiamo alla preparazione. Mettiti comodo: questa ricetta richiede tempo, ma ogni minuto vale.

1. Sgrana i fagioli e mettili in una pentola capiente con due litri di acqua fredda.
2. Trita finemente basilico, sedano e uno spicchio d’aglio, poi aggiungili nella pentola. Fai lo stesso con i pomodori: pelali, spezzettali o passali al setaccio, come preferisci.
3. Porta a ebollizione e fai cuocere per almeno un’ora a fuoco medio-basso.
4. Dopo circa mezz’ora dall’inizio della cottura, aggiungi la pancetta pestata, un filo generoso di olio extravergine di oliva e il peperoncino — ma senza esagerare, deve scaldare senza bruciare.
5. Aspetta che passi almeno un’altra mezz’ora per ultimare la cottura dei fagioli: devono essere morbidi, quasi cremosi.
6. Infine, aggiungi la pasta mista e cuoci fino a cottura ultimata, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
7. Servi calda, con un tripudio di parmigiano grattugiato sopra. Non lesinare.

Consigli per un risultato perfetto

• La consistenza giusta: la pasta e spolichini deve essere densa, quasi “azzeccata” come si dice a Napoli — non brodosa come una zuppa, non asciutta come un risotto. Regola il brodo durante la cottura della pasta.
• Il riposo fa la differenza: come tutti i piatti di questo tipo, il giorno dopo è ancora più buona. Se riesci a resistere, aspetta.
• Fagioli freschi o secchi? In estate usa i fagioli freschi sgranati al momento, seguendo la ricetta base. In inverno, opta per i secchi con la cottura lunga senza ammollo, come vuole la tradizione ischitana.
• La pasta mista: non buttare via gli avanzi di pasta. Tienili da parte in un sacchetto e usali tutti insieme per questa ricetta — è esattamente quello che si fa sull’isola.

Domande frequenti sulla pasta e spolichini

Cosa significa “spolichini”?

È il termine dialettale ischitano per indicare i fagioli freschi, in particolare quelli da sgranare. Il nome è strettamente legato alla tradizione culinaria dell’isola di Ischia.

Perché si usano diversi tipi di pasta insieme?

È una tradizione nata dall’abitudine di non sprecare nulla in cucina. Gli avanzi di pasta di vari formati venivano uniti in un unico piatto, creando una texture ricca e variegata che oggi è diventata il tratto distintivo della ricetta.

Si può fare con i fagioli in scatola?

Sì, in caso di emergenza puoi usare fagioli già cotti, ma il sapore e la cremosità del brodo saranno molto diversi. La cottura lenta dei fagioli secchi è ciò che rende il piatto davvero autentico.

La pasta e spolichini è un piatto tipico solo di Ischia?

La versione con la pasta mista e la cottura lunga dei fagioli senza ammollo è una specificità ischitana. Varianti simili esistono in tutta la Campania, ma la pasta e spolichini ha caratteristiche uniche legate all’isola.

Scaldatevi! Questa è la ricetta che ti mette il cuore in pace nelle serate fredde. Provala, e poi dimmi se riesci a fermarti al primo piatto.

Questo articolo è stato realizzato con il supporto dell'AI e sottoposto a revisione editoriale.