Se conosci il freekeh, ma non hai nessuna idea di come poterlo cucinare oggi ti proponiamo una facile ricetta vegetariana: freekeh alle verdure di stagione
Il freekeh, solitamente chiamato anche farik o frik, è un particolare tipo di grano verde, simile per aspetto al farro, molto diffuso nei paesi del Mediterraneo, specialmente in Libano, e che viene utilizzato per cucinare moltissimi piatti carne, pesce, ma anche verdure.
Il grano viene raccolto ancora verde, ovvero un mese prima della mietitura, e lasciato asciugare al sole per due ore. Successivamente viene bruciato attraverso un particolare procedimento che permette di tostare leggermente i chicchi di freekeh, regalando un leggero aroma affumicato.
Grazie alle sue proprietà nutritive, al suo particolare sapore affumicato e alla sua flessibilità, il freekeh funziona magnificamente in molti piatti. Molto spesso viene utilizzato per sostituire cereali come riso e cous cous oppure per accompagnare verdure, pesce e carni stufate.
La ricetta del Freekeh alle verdure di stagione
Ingredienti per 4 persone.
Le verdure possono essere cambiate in base alla stagione o alla disponibilità del proprio frigo
- 200 gr di freekeh
- 1/2 gambo di sedano
- 1/2 cipolla
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- mezzo litro di brodo vegetale
- 1 foglia di alloro
- olio di oliva
- Sale
- Pepe nero
- Coriandolo fresco
- Succo di limone
Procedimento
Prima di iniziare la ricetta e di cuocere il freekeh ricordati sempre che devi lavarlo più volte e poi scolarlo, proprio come il riso e altri cereali.
Compiuto il primo importantissimo step taglia il sedano e la cipolla a pezzetti e lasciali rosolare per qualche minuto in una pentola antiaderente con del filo d’olio. Aggiungi poi le altre verdure tagliate a dadini e lascia cuocere per altri 5 minuti.
Copri il freekeh e le verdure con il brodo vegetale e lascia cuocere a fuoco medio fino a completo assorbimento del liquido. Ricordati di non coprire la pentola con un coperchio e di non mescolare mai!
Una volta che il brodo sarà completamente assorbito aggiungi altro sale (solo se necessario) e poi continua a cuocere fino a quando il grano non sarà ben cotto. Mi raccomando: deve essere morbido, ma non si deve disfare!
Una volta pronto servi il freekeh decorandolo con del coriandolo fresco e arricchendolo con del succo di limone.
Buon appetito!
Se ti servono altre idee per cucinare il freekeh qui puoi trovare qualche suggerimento.
