Quando si tratta di scegliere un dessert raffinato e pratico per una cena elegante o per avere sempre un dolce pronto da servire, il semifreddo al cioccolato fondente si conferma un classico intramontabile. Questo dolce, dalle texture morbide e dal gusto intenso, è ideale perché si prepara in anticipo, si conserva in freezer e si completa solo al momento del servizio con una spettacolare glassa a specchio.
Ingredienti e preparazione del semifreddo al cioccolato fondente
La ricetta si articola in tre parti fondamentali: il pan di Spagna al cacao, la mousse al cioccolato fondente e la glassa a specchio. Sono necessari circa 7 ore totali, compresi i tempi di riposo, per un dolce che serve 10-12 persone e apporta circa 420 kcal a porzione.
Gli ingredienti base per il pan di Spagna sono: uova, burro, latte, zucchero, farina, cacao amaro e lievito per dolci. La preparazione può essere svolta sia con metodi tradizionali che con il Bimby. In entrambi i casi, il burro si scioglie e si incorpora insieme al latte al composto di uova montate con zucchero, quindi si aggiungono farina, cacao e lievito setacciati. La cottura avviene a 180°C per 30-35 minuti. Il pan di Spagna conferisce struttura e profondità al semifreddo, fondamentale per la tenuta del dolce una volta congelato.

La mousse si prepara con cioccolato fondente di qualità, latte intero, panna fresca, vaniglia e gelatina in fogli per stabilizzare la crema. Anche in questo caso sono possibili due procedure: quella classica prevede il riscaldamento del latte con vaniglia, l’aggiunta della gelatina ammollata e il successivo scioglimento del cioccolato; dopo il raffreddamento, si incorpora delicatamente la panna montata. Con il Bimby, il procedimento si automatizza, riducendo i tempi e garantendo omogeneità. La mousse risulta così vellutata e scioglievole al palato.
Elemento scenografico e gustativo, la glassa a specchio si realizza con acqua, panna, zucchero, cacao amaro e gelatina. L’attenzione alla temperatura è cruciale: si porta la miscela a 103°C, si fa raffreddare a circa 70°C per aggiungere la gelatina, e si utilizza a 30°C per ottenere un effetto lucido e uniforme che avvolge il semifreddo. Anche in questo passaggio il Bimby può agevolare la preparazione con una cottura controllata.
Per comporre il dolce, uno stampo in silicone è ideale: si stende uno strato di mousse lungo le pareti, si inserisce un disco di pan di Spagna, poi un altro strato di mousse e infine un secondo disco di pan di Spagna. Dopo aver livellato, si copre e si lascia riposare in freezer per almeno 5 ore, preferibilmente tutta la notte, così da ottenere una consistenza perfetta.
Al momento di servire, il semifreddo viene sformato, capovolto su una gratella e ricoperto con la glassa a specchio a temperatura controllata. La glassa aderisce meglio se il dolce è ben congelato; in caso contrario, si può ripetere l’operazione per un risultato impeccabile. Il semifreddo si conserva in freezer fino a due settimane; bastano 20-30 minuti di scongelamento a temperatura ambiente per poterlo gustare morbido ma fresco.