Casatiello napoletano senza glutine: il rustico di Pasqua che preparo quando voglio portare in tavola qualcosa di soffice, ricco e profumatissimo

Il casatiello è uno di quei piatti che raccontano davvero la Pasqua napoletana. Non è solo una ricetta, è quasi un rito familiare: si prepara il giorno prima, si lascia lievitare lentamente e poi si porta in tavola quando tutta la casa profuma di salumi, formaggi e pane appena sfornato.

La versione classica ovviamente usa farina di grano, ma negli ultimi anni sempre più persone cercano alternative senza glutine. La buona notizia è che il casatiello si presta molto bene a questa trasformazione: con il giusto mix di farine e una lievitazione fatta con calma, il risultato è sorprendente. Rimane morbido, saporito e ricco, proprio come quello tradizionale.

In questa versione gluten free abbiamo mantenuto tutto ciò che rende questo rustico irresistibile: salame, pecorino, uova e strutto, che sono poi l’anima vera del casatiello.

È una ricetta perfetta per la colazione di Pasqua, per il pranzo della domenica o anche da portare a una gita fuori porta.

Ingredienti

Per uno stampo da ciambella da circa 24 cm.

Per l’impasto

• 400 g mix di farina senza glutine per pane
• 320 ml acqua tiepida
• 10 g lievito di birra fresco
• 60 g strutto
• 40 g pecorino grattugiato
• 1 cucchiaino zucchero
• 8 g sale
• pepe nero q.b.

Per il ripieno

• 120 g salame napoletano a cubetti
• 120 g provolone piccante a cubetti
• 40 g pecorino a scaglie

Per la decorazione

• 3 o 4 uova intere
• piccoli cordoncini di impasto per bloccare le uova
• strutto per lo stampo

Preparazione

1. Attivate il lievito.
   Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero e lasciate riposare circa 10 minuti finché si forma una leggera schiuma.
2. Preparate l’impasto.
   In una ciotola capiente versate la farina senza glutine, il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe. Aggiungete l’acqua con il lievito e iniziate a mescolare.
3. Incorporate lo strutto.
   Unite lo strutto morbido poco alla volta e continuate a lavorare l’impasto con una spatola o con le mani leggermente unte.
4. Aggiungete il sale.
   Solo alla fine inserite il sale e lavorate ancora qualche minuto fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
5. Prima lievitazione.
   Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché l’impasto raddoppia.
6. Inserite il ripieno.
   Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato con farina senza glutine e incorporate salame e provolone a cubetti distribuendoli bene.
7. Formate il casatiello.
   Modellate un filone e sistematelo nello stampo a ciambella precedentemente unto con lo strutto.
8. Decorate con le uova.
   Posizionate le uova intere sopra l’impasto e fermatele con due strisce di impasto incrociate.
9. Seconda lievitazione.
   Coprite e lasciate lievitare ancora 1 ora.
10. Cottura.
    Cuocete in forno statico a 180°C per circa 50–55 minuti, finché la superficie risulta ben dorata.

Lasciate intiepidire prima di sformare.

Il bello del casatiello, anche nella versione senza glutine, è che migliora dopo qualche ora. Il giorno dopo è ancora più profumato e gli aromi dei salumi si amalgamano perfettamente con l’impasto.

Potete servirlo a fette spesse, magari insieme a qualche verdura di stagione o a un buon bicchiere di vino rosso, proprio come si fa nelle case del Sud durante le feste.