Nell’alta stagione dei fiori di zucca, il celebre chef Antonino Cannavacciuolo condivide una ricetta che giocando su freschezza, consistenze e temperatura regala un risultato croccante e saporito.
La tecnica di Cannavacciuolo valorizza ogni fase: dal fiore fresco e integro, alla chiusura del ripieno, all’uso del freddo nella pastella, fino alla frittura a battuta di temperatura.
I fiori di zucca secondo Cannavacciuolo
Eliminare il pistillo con delicatezza e asciugare i fiori senza lavarli in acqua corrente mantiene la leggerezza della frittura. La ricotta unita a sapori più decisi come olive o pomodoro secco crea un bilanciamento tra morbido e sapido. L’olio deve restare intorno ai 170 °C per garantire una cottura croccante senza fare penetrar troppo olio nei fiori .
Il risultato? Fiori di zucca ripieni leggeri, croccanti e incredibilmente saporiti, perfetti come antipasto o finger food per ogni occasione. Buon divertimento in cucina!
Ingredienti
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8 fiori di zucca freschissimi, selezionati aperti, con stelo turgido e privi di macchie
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Ripieno cremoso composto da 250 g di ricotta di bufala campana, 4 falde di pomodoro secco a pezzetti, 100 g di olive taggiasche denocciolate, un filo d’olio EVO, basilico a julienne, sale e pepe
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Pastella croccante con 400 g di farina per tempura, 640 ml di acqua frizzante ghiacciata e circa 10 cubetti di ghiaccio
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Olio di semi di girasole per friggere, circa 1,5 l
Preparazione
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Pulizia delicata e mantenimento
Con l’aiuto di una pinza, rimuovi il pistillo interno. Pulisci i fiori uno a uno tamponandoli con un panno leggermente umido per preservarne la trama delicata. L’uso di acqua corrente va evitato per non rovinarne la struttura -
Ripieno equilibrato
Mescola la ricotta con il pomodoro secco, le olive, l’olio EVO, il basilico, sale e pepe. Trasferisci il composto in una sac à poche e farcisci i fiori senza esagerare, lasciando spazio per richiuderli arrotolandoli delicatamente. -
Preparazione della pastella
In una ciotola, setaccia la farina e aggiungi l’acqua frizzante fredda, mescolando appena per evitare grumi. Copri e riponi in frigo per mantenere la fredda. Aggiungi i cubetti di ghiaccio prima della frittura: lo “shock termico” tra pastella fredda e olio caldo (170 °C) è fondamentale per ottenere una crosta leggera e croccante -
Frittura perfetta
Scalda l’olio a circa 170 °C in una casseruola capiente. Immergi ogni fiore nella pastella e friggi uno alla volta, iniziando dalla parte del fiore per evitare che il ripieno fuoriesca. Quando sono dorati, scolali su carta assorbente e servili caldi
