Con l’arrivo del mese di novembre, l’autunno si fa sentire con i suoi primi freddi e le giornate che si accorciano sempre di più. In questa stagione di transizione verso l’inverno, le zuppe di stagione rappresentano un modo ideale per concedersi un momento di calore e nutrimento, perfetto per contrastare il clima rigido e i malanni tipici di questo periodo.
Le verdure e i prodotti dell’orto di novembre, come funghi, carciofi, fagioli, radicchio e spinaci, sono protagonisti di queste ricette che uniscono gusto e tradizione.
Tre zuppe consigliate
La zuppa di fagioli è uno dei piatti più antichi e radicati nella cucina italiana, con varianti regionali che ne arricchiscono la preparazione e il sapore. In linea con le tecniche tradizionali, i fagioli vanno lasciati in ammollo per almeno sei ore per garantirne una cottura ottimale e una migliore digeribilità. Successivamente, si cuociono in un tegame insieme a ingredienti semplici ma aromatici come uno spicchio d’aglio, sedano e pomodorini freschi. Dopo circa un’ora di lenta cottura, la zuppa può essere servita con fagioli interi o frullati, accompagnata da crostini di pane casereccio e una spolverata di prezzemolo fresco. Questo piatto non solo riscalda il corpo ma incarna la storia culinaria delle diverse regioni italiane, mantenendo viva la tradizione familiare.
Le castagne, simbolo per eccellenza dell’autunno, sono protagoniste di una zuppa dal sapore deciso e avvolgente. La preparazione prevede la cottura delle castagne in una pentola a fondo spesso insieme a patate tagliate a cubetti e a un brodo vegetale leggero. A cottura quasi ultimata si aggiunge il farro, che conferisce alla zuppa una consistenza corposa e un apporto nutritivo importante. Il piatto viene completato con crostini tostati e una generosa quantità di prezzemolo tritato fresco, valorizzando così la ricchezza e la varietà dei sapori autunnali. Questa combinazione di ingredienti fa della zuppa di castagne e farro un vero comfort food per affrontare le serate più fredde.
La zuppa di patate e funghi è una proposta completa, sia dal punto di vista nutrizionale sia gastronomico, perfetta per chi cerca un piatto semplice ma ricco di gusto. La preparazione inizia con la rosolatura di funghi e patate in olio extravergine d’oliva, aromatizzati con un rametto di timo e una foglia di alloro, che donano un profumo intenso e caratteristico. Una volta insaporiti, gli ingredienti vengono coperti con acqua e salati, quindi lasciati cuocere per circa mezz’ora. Parte della zuppa viene frullata per ottenere una crema vellutata, che viene poi rimessa nella pentola per addensare il tutto. Al momento di servire, la zuppa viene guarnita con crostoni di pane croccante, una spolverata di pepe nero in grani e prezzemolo fresco, infine un filo d’olio crudo a completare il piatto con la sua nota fruttata. Questa ricetta è un vero invito a godere della generosità dell’autunno, capace di riscaldare corpo e anima.
