Gli spaghetti Don Alfonso li preparo così: la ricetta elegante della cucina campana che profuma di pomodoro e basilico

Gli spaghetti Don Alfonso sono uno dei piatti simbolo della cucina mediterranea moderna. Nascono nel celebre ristorante Don Alfonso 1890, nella penisola sorrentina, dove la filosofia della cucina è sempre stata molto chiara: pochi ingredienti, ma eccellenti.

A prima vista potrebbe sembrare una semplice pasta al pomodoro, ma in realtà la preparazione ha un piccolo trucco che cambia completamente il risultato finale. La pasta e il pomodoro vengono preparati separatamente, così da mantenere tutto il profumo degli ingredienti.

Il risultato è un piatto incredibilmente profumato, in cui il sapore del pomodoro fresco incontra quello dell’olio extravergine e del basilico appena spezzato.

Ingredienti

• 400 g di spaghetti di grano duro
• 500 g di pomodorini maturi (meglio se del piennolo o datterini)
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• basilico fresco
• sale q.b.

Preparazione

1. Lava i pomodorini e tagliali a metà.
2. In una padella versa due cucchiai di olio extravergine e fai rosolare leggermente uno spicchio di aglio.
3. Aggiungi i pomodorini e cuocili a fuoco medio per circa 8-10 minuti, schiacciandoli leggermente con una forchetta. Devono diventare morbidi ma restare abbastanza rustici.
4. Regola di sale e aggiungi qualche foglia di basilico spezzata con le mani. Tieni il sugo da parte.
5. Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti.
6. In un’altra padella scalda due cucchiai di olio extravergine con uno spicchio di aglio.
7. Scola gli spaghetti molto al dente e trasferiscili nella padella con l’olio profumato.
8. Salta la pasta per circa un minuto per farle assorbire l’aroma dell’olio.
9. Impiatta gli spaghetti e completa il piatto con i pomodorini caldi e qualche foglia di basilico fresco.

Il dettaglio che rende speciale questa pasta

Il segreto degli spaghetti Don Alfonso è proprio questo passaggio: la pasta non viene saltata nel sugo di pomodoro, ma condita prima con olio e aglio.

Il pomodoro viene aggiunto solo alla fine, così mantiene tutta la sua freschezza e il suo profumo. È un modo semplice ma molto elegante di servire la classica pasta al pomodoro.