In questo articolo, esploreremo due metodi per preparare il pane con il kefir. Ecco le ricette semplicissime
Il kefir è una bevanda fermentata ricca di probiotici, nota per i suoi numerosi benefici per la salute. Oltre a essere un ottimo complemento per la dieta, il kefir si rivela un eccellente agente lievitante naturale, ideale per la panificazione. Grazie alla sua acidità e alla presenza di batteri lattici, il kefir non solo contribuisce a una buona struttura dell’impasto, ma regala anche al pane un sapore unico e leggermente acidulo, simile a quello del pane a lievitazione naturale.
In questo articolo, esploreremo due metodi per preparare il pane con il kefir, uno senza l’uso di lievito di birra e l’altro che combina il kefir con il lievito di birra per una lievitazione più rapida e un pane più voluminoso e leggero.
Pane con il kefir: le ricette
Ingredienti:
- 500 g di farina (meglio se tipo 1, 2 o integrale, per un gusto più rustico)
- 300 ml di kefir di latte bio non zuccherato
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di miele o zucchero (opzionale, per aiutare la fermentazione)
Pane con il kefir: la prima ricetta – (dailyfood.it)
Procedimento:
Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina con il kefir e, se desiderato, il miele. Iniziare a impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Utilizzare farina tipo 1 o integrale non solo conferisce un sapore più ricco al pane, ma aumenta anche il contenuto di fibre, rendendolo più nutriente.
Autolisi: Coprire l’impasto con un panno e lasciar riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale perché permette alla farina di assorbire i liquidi, migliorando la lavorabilità dell’impasto.
Aggiungere il sale: Dopo il periodo di autolisi, incorporare il sale e continuare a impastare per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Il sale non solo insaporisce il pane, ma regola anche l’attività dei lieviti e migliora la struttura del glutine.
Prima lievitazione: Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente (22°- 24°) per 12-24 ore, fino a quando non raddoppia di volume. Durante questa fase, i batteri presenti nel kefir lavorano, producendo gas che faranno aumentare il volume dell’impasto.
Formatura e seconda lievitazione: Dare la forma desiderata al pane, che può essere una pagnotta, un filone o anche delle piccole forme individuali. Lasciare lievitare per altre 2-4 ore, o fino al raddoppio.
Cottura: Preriscaldare il forno a 220°C. Infornare il pane e cuocere per circa 40-45 minuti, abbassando la temperatura a 200°C dopo i primi 15 minuti per ottenere una crosta dorata e croccante. La temperatura controllata è fondamentale per garantire una buona cottura interna ed esterna.
Metodo 2: Pane con kefir e lievito di birra (lievitazione accelerata)
Ingredienti:
- 500 g di farina tipo 1 o 2
- 250 ml di kefir bianco naturale bio non zuccherato
- 50 ml di acqua tiepida
- 5 g di lievito di birra fresco (o 2 g di lievito di birra secco)
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di miele o zucchero
Il secondo metodo per preparare il pane con il kefir – (dailyfood.it)
Procedimento:
Sciogliere il lievito: In una ciotola, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con il miele e lasciare riposare per 5-10 minuti, fino a quando non si formano delle bollicine in superficie. Questo passaggio è cruciale per attivare il lievito, garantendo una lievitazione più efficace.
Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina con il kefir e la soluzione di lievito attivato. L’utilizzo del lievito di birra in combinazione con il kefir offre un vantaggio significativo in termini di lievitazione, poiché il lievito produce rapidamente anidride carbonica, favorendo un pane più leggero e voluminoso.
Impastare: Lavorare l’impasto per almeno 10 minuti fino a renderlo elastico. L’elasticità dell’impasto è fondamentale per trattenere i gas prodotti durante la fermentazione.
Prima lievitazione: Coprire con un panno e lasciar lievitare per circa 3 ore alla stessa temperatura di prima, o fino al raddoppio del volume. In questa fase, la combinazione di kefir e lievito di birra crea un ambiente ideale per una lievitazione rapida e efficace.
Formatura e seconda lievitazione: Dare forma al pane e farlo riposare per un’altra ora o fino al raddoppio. Questa fase è importante per sviluppare ulteriormente la struttura del pane.
Cottura: Preriscaldare il forno a 220°C e cuocere il pane per circa 40-45 minuti, abbassando a 200°C dopo 10 minuti. Il risultato sarà un pane con una crosta dorata e un interno morbido e profumato.
