Con l’arrivo di maggio, la primavera si presenta in tutto il suo splendore, portando temperature più miti e lunghe giornate di sole. È il momento ideale per riscoprire i sapori freschi e genuini della cucina mediterranea, e quale modo migliore per celebrare l’inizio di questo mese se non con un delizioso piatto di scialatielli allo scoglio? Ancor più buoni se sono quelli di chef Fabiuccio. Questo piatto, emblematico della tradizione culinaria costiera, è facilmente adattabile per occasioni informali o per cene più eleganti, rendendolo una scelta perfetta per accogliere la nuova stagione.
La Ricetta degli Scialatielli allo Scoglio di Chef Fabiuccio
Chef Fabio Amato, conosciuto come Fabiuccio, è un appassionato di cucina che condivide le sue ricette sui social media, guadagnandosi un seguito grazie alla sua abilità nel preparare piatti semplici ma ricchi di sapore. Per preparare gli scialatielli allo scoglio, Fabiuccio suggerisce di seguire attentamente la sua ricetta, perfetta per 4 persone.
Ingredienti:
- 500 grammi di cozze
- 400 grammi di vongole veraci
- 300 grammi di fasolari
- 400 grammi di scialatielli freschi
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Pepe nero
- Sale
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione
- La preparazione di questo piatto inizia con la pulizia dei frutti di mare. Fabiuccio consiglia di lavare accuratamente le cozze, le vongole e i fasolari sotto acqua corrente, eliminando quelli già aperti o danneggiati. Questa fase è cruciale per garantire la freschezza e la qualità del piatto finale.
- Successivamente, in una padella larga, il cuoco scalda a fuoco dolce un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Qui aggiunge uno spicchio d’aglio schiacciato, alcuni gambi di prezzemolo e un pizzico di peperoncino fresco per dare un tocco di vivacità al piatto.
- Quando l’aglio inizia a sprigionare il suo profumo, Fabiuccio aggiunge i molluschi, coprendo immediatamente la padella con un coperchio per consentire ai frutti di mare di aprirsi e rilasciare i loro succhi salmastri. È importante non prolungare troppo la cottura, altrimenti si rischia di ottenere frutti di mare gommosi.
- Una volta che tutti i gusci si sono aperti, Fabiuccio spegne il fuoco, sguscia una parte dei molluschi e filtra il liquido di cottura, che diventerà il cuore aromatico del piatto.
- Nel frattempo, cuoce gli scialatielli in abbondante acqua salata per circa 7 minuti.
- Una volta cotti, li scola e li unisce direttamente alla padella con i frutti di mare, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura e il prezioso fondo filtrato. Con un movimento deciso, salta il tutto per amalgamare i sapori.
- Per completare il piatto, Fabiuccio cosparge gli scialatielli con prezzemolo fresco tritato, un filo d’olio crudo e, per chi ama i sapori più audaci, alcune fettine di peperoncino fresco. Questo tocco finale non solo arricchisce il piatto dal punto di vista visivo, ma aggiunge anche una nota di freschezza e piccantezza che esalta i sapori del mare.
Abbinamenti
Serviti con un buon bicchiere di vino bianco fresco, gli scialatielli allo scoglio diventano il simbolo di un inizio mese di maggio ricco di promesse e sapori autentici.
