La pizza fatta in casa ha un fascino tutto suo: il profumo dell’impasto che lievita, la cucina che si riempie di aromi e quel momento in cui si taglia la prima fetta ancora calda.
Tra le varianti più amate della tradizione campana c’è la pizza di scarola, un rustico ricco e saporito che unisce la morbidezza dell’impasto al gusto intenso delle verdure ripassate con acciughe, pinoli e uvetta.
La versione ispirata alla ricetta di Antonino Cannavacciuolo mantiene tutta la semplicità della cucina napoletana, ma con un equilibrio perfetto tra dolce e salato che rende questo piatto davvero irresistibile.
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina 00
- 200 ml di latte
- 100 ml di acqua
- 1 cubetto di lievito di birra
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno
- 1 kg di scarola
- 2 spicchi di aglio
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 40 g di pinoli
- 40 g di uvetta
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido insieme allo zucchero e lasciate riposare per qualche minuto.
- Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il composto di latte e lievito, l’acqua e l’olio extravergine di oliva. Iniziate a impastare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Unite il sale e continuate a lavorare l’impasto finché diventa elastico e liscio. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa due ore, fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo lavate bene la scarola e fatela appassire in padella con olio, aglio e acciughe. Aggiungete pinoli e uvetta e lasciate insaporire per qualche minuto.
- Dividete l’impasto in due parti. Stendete la prima metà in una teglia leggermente oliata formando la base.
- Distribuite sopra la scarola ripassata e coprite con il secondo disco di impasto, sigillando bene i bordi.
- Spennellate la superficie con un filo di olio extravergine di oliva e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti, finché la pizza sarà dorata e fragrante.
Il segreto per una pizza fatta in casa davvero speciale
Questa pizza fatta in casa con scarola è uno di quei piatti che raccontano la tradizione napoletana con pochi ingredienti ma tanto carattere.
La combinazione tra la dolcezza dell’uvetta, il sapore deciso delle acciughe e la croccantezza dei pinoli crea un equilibrio sorprendente che rende ogni fetta ricca e profumata.
Servita ancora tiepida, magari accompagnata da un bicchiere di vino rosso, diventa una di quelle preparazioni che trasformano una cena semplice in un momento davvero speciale.
