Tra le ricette semplici e versatili, le polpette di zucchine e patate rappresentano un perfetto equilibrio tra sapore e leggerezza. Ideali per un secondo piatto vegetariano ma anche per un aperitivo casalingo o una cena informale, questi bocconcini dorati conquistano grandi e bambini con la loro crosticina croccante e l’interno morbido. La versione senza formaggio è adatta anche a chi è intollerante al lattosio e può essere personalizzata con pochi ingredienti, mantenendo sempre un gusto ricco e sfizioso.
Le zucchine, dopo una leggera cottura in padella, si uniscono alle patate lesse schiacciate e a un trito fresco di erba cipollina, creando un impasto facile da lavorare, che una volta modellato viene impanato e fritto. Il risultato sono delle polpette croccanti fuori e soffici dentro, ideali sia calde che a temperatura ambiente.
Come si preparano le polpette di zucchine e patate: il procedimento passo dopo passo
Per iniziare, è fondamentale cuocere separatamente le due verdure principali. Le zucchine vanno lavate, private delle estremità e tagliate a cubetti piccoli. Si cuociono in padella con un filo d’olio fino a renderle morbide, a fiamma media. Nel frattempo, si fanno bollire le patate intere e con la buccia per circa 30-35 minuti, finché non si lasciano infilzare facilmente con una forchetta.
Una volta cotte, si scolano, si pelano e si schiacciano con uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola ampia. A questa si aggiungono le zucchine ormai fredde, un pizzico di sale e pepe, e l’erba cipollina tritata. L’impasto va mescolato bene con un cucchiaio di legno o con le mani, fino a ottenere una consistenza compatta e modellabile.
A questo punto si formano delle polpette da 45-50 grammi circa l’una, rotolandole tra i palmi. Una volta pronte, si passano nella farina, poi nelle uova sbattute, e infine nel pangrattato. Per ottenere una panatura ancora più croccante, si può optare per una doppia panatura, ripetendo il passaggio in uovo e pangrattato.
Infine, si scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e si friggono le polpette poche per volta, fino a doratura completa. Quando sono ben croccanti, si scolano su carta assorbente e si servono calde o tiepide.
Consigli e varianti: come personalizzarle e renderle ancora più gustose
La ricetta proposta è priva di formaggi e latticini, perfetta per chi segue una dieta vegetariana o ha intolleranze al lattosio. Tuttavia, nulla vieta di personalizzarla: l’impasto può essere arricchito con un uovo per una tenuta maggiore, oppure insaporito con pecorino o parmigiano grattugiato.
Chi desidera una versione più ricca può inserire al centro di ogni polpetta un cuore filante: basta aggiungere un cubetto di mozzarella, provola, fontina o caciocavallo ben asciugati.
Per una versione più completa e bilanciata si possono aggiungere anche piselli, carote lessate a cubetti, prosciutto cotto, o pancetta rosolata. L’impasto si presta a mille varianti e conserva comunque la sua morbidezza interna e la croccantezza esterna.
In alternativa alla frittura, è possibile cuocerle al forno: basta disporle su una teglia con carta forno, spennellarle con un filo d’olio e cuocerle a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
Le polpette di zucchine e patate si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, e si possono anche congelare crude, pronte da cuocere all’occorrenza.
