Per realizzare i cestini di patate e funghi è fondamentale scegliere ingredienti di qualità, prediligendo patate a pasta gialla e funghi freschi, come gli champignon o i porcini, molto apprezzati per il loro aroma intenso. La preparazione inizia con la pulizia e la lessatura delle patate, che verranno poi schiacciate fino a ottenere una purea morbida e omogenea. A questa si aggiungono uova, un pizzico di sale e pepe e, per garantire una consistenza croccante, un po’ di parmigiano grattugiato.
I funghi vengono invece saltati in padella con aglio, olio extravergine di oliva e prezzemolo fresco, elementi che ne esaltano il sapore naturale senza coprirlo. La combinazione tra la morbidezza delle patate e la sapidità dei funghi crea un contrasto di texture e gusto molto apprezzato.
Tecnica di cottura e varianti per un antipasto sfizioso
Una volta preparata la base di patate, questa viene distribuita in piccoli stampi da muffin, modellandola a formare dei veri e propri cestini. La cottura in forno a temperatura moderata (circa 180°C) permette di ottenere un guscio esterno dorato e croccante, mentre l’interno rimane soffice. Dopo una prima fase di cottura, i cestini vengono riempiti con il mix di funghi e poi infornati nuovamente per qualche minuto, giusto il tempo di amalgamare i sapori.
Questa ricetta si presta a numerose varianti: si può arricchire il ripieno con formaggi cremosi come la robiola o la mozzarella, oppure aggiungere erbe aromatiche come il timo o la salvia per un tocco più profumato. Per chi predilige un piatto più leggero, è possibile sostituire il parmigiano con lievito alimentare in scaglie, mantenendo così la ricchezza di gusto ma riducendo le calorie.
I cestini di patate e funghi rappresentano un antipasto versatile che si abbina bene a vini bianchi freschi e leggeri, come un Vermentino o un Pinot Grigio, capaci di bilanciare la morbidezza della patata e la terra dei funghi senza sovrastarli. In alternativa, un rosso giovane e poco tannico può valorizzare la componente più terrosa del piatto.
Per un effetto scenografico, si consiglia di guarnire i cestini con un filo di olio al tartufo o una spolverata di pepe nero appena macinato, che ne esaltano ulteriormente il profilo aromatico. Questo antipasto è perfetto anche come finger food in occasione di aperitivi o buffet, grazie alla sua praticità e alla presentazione elegante.
Negli ultimi mesi, l’interesse verso ricette semplici ma di grande effetto ha portato a un incremento delle ricerche online relative a piatti a base di patate e funghi, confermando la loro posizione di rilievo nella cucina italiana contemporanea. Numerosi chef e food blogger continuano a sperimentare nuove interpretazioni, mantenendo però intatti gli elementi di base che rendono questo antipasto così irresistibile.
