Arriva febbraio: è il momento della zuppa di asparagi con pecorino

Ingredienti: 

• 1 kg di asparagi
• olio extra vergine di oliva
• 4 uova
• aglio
• formaggio pecorino
• crostini di pane
• sale
• pepe

Asparagi e i reni son contenti.

A febbraio inizia ufficialmente la rapida stagione degli asparagi, che termina nel pieno della primavera ad aprile; verdura alleata perfetta per depurare l’organismo, soprattutto i reni, è ciò di cui avete bisogno per integrare il vostro apporto vitaminico anche con il cambio di stagione. Buoni sia nelle pasta, che nel risotto che come contorno, oggi proviamo a cucinarli in versione zuppa, con un tocco di pecorino stagione sul finale.

Preparazione

Prendete i vostri asparagi, puliteli e tagliate le punte che metterete a lessare; una volta pronte scolatele e fatele rosolare in una casseruola con olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio ben tritato e pepe macinato. Una volta fatte insaporire bene aggiungete un litro di acqua salata; una volta che arriva a bollore, uniteci anche le uova (che avete precedentemente sbattuto in una terrina) e una spolverata abbondante di pecorino; fate mantecare bene e aspettate che si rapprenda fino a diventare una vera e propria zuppa rustica. Servite in terrine o piatti fondi con un crostino di pane croccante e un filo di olio extra vergine.

Buonissima.