Ricette
di Chiara Lauretani 11 Aprile 2018

Se la trippa alla romana te la insegna Sora Lella

La ricetta della trippa alla romana come solo una vera romana saprebbe fare: Sora Lella

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di trippa
  • 40 g di sedano
  • 80 g di carote
  • 90 g di cipolle bianche
  • 400 g pomodori pelati
  • Pecorino romano (in abbondanza)
  • Peperoncino
  • Basilico
  • Menta romana
  • Vino bianco q.b
  • 5/6 chiodi di garofano
  • Sale
  • Olio extra Vergine di oliva

trippa  Flickr Alpha - Did you say trippa?

Sora Lella (all’anagrafe Elena Fabbrizi) è un istituzione, non solo nel mondo del cinema, ma anche (e sopratutto) nel mondo della cucina.

Scomparsa nell’agosto del ’93, nell’arco della sua vita prima di essere uno dei nostri personaggi preferiti della vecchia commedia all’italiana, è stata innanzitutto una ristoratrice, aprendo a Roma sia una prima trattoria di cucina romana in Campo De’ Fiori, sia un ristorante sull’Isola Tiberina, gestito oggi dai suoi familiari.

Nel cinema italiano ha partecipato a film diretti da colossi come Mario Monicelli, Ettore Scola e Alberto Sordi. Impossibile poi non ricordarla a fianco di Carlo Verdone in Bianco, Rosso e Verdone (1981) e Acqua e Sapone (1983) nel ruolo della nonna nazional popolare che tutti noi vorremmo.

E chi se non lei, ci può insegnare come cucinare una vera e propria autentica trippa alla romana?

In un vecchio video di soli 4 minuti su YouTube, Lella, ospite in un programma di cucina su Rete 4, ci spiega il modo più veloce e pratico per ottenere una trippa come da tradizione; noi vi diamo le dosi per 4 persone, Sora Lella penserà al resto.

La ricetta si svolge totalmente a crudo, senza soffritti o cotture di preparazione; per iniziare servono solo gli ingredienti sul tavolo e una terrina piuttosto capiente a fianco, e a grandi linee si procede più o meno così:

Qui ci mettemo la cipolla, poi ce mettemo a’ trippa, dopo che c’avemo messo ‘a trippa ce mettemo un ber pezzo de peperoncino; dopo il peperoncino ce mettemo la carota, poi la menta romana! Che è ‘a morte sua! Poi un po’ de basilico e un po’ de sedano. Ohh! Quando che poi c’avemo messo tutta sta roba, ce mettemo 5 o 6 chiodi di garofano e poi ce mettemo er pecorino, un bel po’ de pecorino. Poi ce mettemo er sale e l’olio e mo’ lo mettemo sur foco!

Tempi di cottura?

Quando che è tutta bella rosolata, tutta bella bella, ritirata ritirata dall’acqua, perché se sa’ ‘a trippa fa acqua, allora ce buttate giù er vino  bianco. Famo evaporà sto vino, quando è bello bello se sente subito er pecorino con il suo bel profumo, e allora ora ce buttate giù i pelati, da soli per dieci minuti senza aggiungece acqua ! […] Quando la vedete che s’è insaporita bene bene, se vede no?! Quanno è fatta?! Siete madri di famiglia no? Sarebbe er colmo! E mo’ ve a’ magnate!

 

Consigli? 

Quando avete fatto li piatti, ognuno in base a quanti siete, ce mettete un altro po’ de pecorino sopra e allora ve a’ magnate!

 

 

Commenti?

Ahhh mamma che bella, mamma mia! Ammazza che piatti che sapemo fa’ noi ahò!

 

Immortale.

COSA NE PENSI? (Sii gentile)

DAL NOSTRO SHOP

35,00 €

Agricane Serigrafia di DEM

Serigrafia a due colori, dimensioni 20x30 cm Edizione limitata di 40 esemplari DEM Come un moderno alchimista, DEM crea personaggi bizzarri, creature surreali abitanti di un livello nascosto nel mondo degli umani. Eclettico e divertente, attraverso muri dipinti, illustrazioni e installazioni ricche di allegorie, lascia che sia lo spettatore a trovare la chiave per il suo enigmatico e arcano mondo. Oltre ad avere vecchie fabbriche ed edifici abbandonati come sfondo abituale ai suoi lavori, DEM è stato anche ospite alla Oro Gallery di Goteborg e ha preso parte a esposizioni importanti come «Street Art, Sweet Art» (PAC, Milano), «Nomadaz» (Scion Gallery, Los Angeles), «Original Cultures» (Stolen Space Gallery, London) and «CCTV» (Aposthrofe Gallery, Hong Kong). Tratto dal catalogo della mostra La bellezza fa 40
70,00 €

KIT DELL'AMORE "MI AMI Festival 2020"

KIT DELL'AMORE “MI AMI Festival 2020” Contiene: due t-shirt due shopper quattro kit semi: due kit passiflora, peperoncino, melanzana e due kit mimosa, pisello, salvia quattro lattine bevanda del desiderio Il kit che avresti amato.  Gli ordini verranno evasi dopo il 20 luglio.  
15,00 €

MAGLIETTA MI AMI 2019 BIANCA

Maglietta t-shirt American Apparel N2001W bianca, con illustrazione  completa del MI AMI FESTIVAL 2019 di Andrea De Luca davanti e lineup artisti dietro.  
15,00 €

Maglietta "La bellezza fa 40"

100% cotone Maglietta bianca Gildan Heavy Cotton Illustrazione di Alessandro Baronciani per la mostra "La bellezza fa 40" Serigrafata a mano da Corpoc.
5,00 €

Borsa "La bellezza fa 40"

La borsa ufficiale della mostra "La bellezza fa 40" disegnata da Alessandro Baronciani serigrafata a mano da Corpoc. Bag bianca cotone con illustrazione nera.  
10,00 €

Maglietta Amarti mi affatica

100% cotone Maglietta bianca Serigrafia con scritta "Amarti m'affatica".
15,00 €

Serigrafia Unicorno

Il bellissimo unicorno tutto righe di Andrea Minini  è una serigrafia ad 1 colore, di dimensioni 50x70 cm
5,00 €

BEVANDA DEL DESIDERIO "MI AMI Festival 2020"

Lattina ufficiale “MI AMI Festival 2020”, grafica disegnata da Alkanoids. Contiene desiderio, come è giusto che sia fatene l'uso che preferite. La bevanda che avresti voluto bere.  Gli ordini verranno evasi dopo il 20 luglio.  
TENIAMOCI IN CONTATTO
>
Iscriviti alla newsletter, niente spam, solo cose buone
>
CORRELATI >