I dolci della cucina indiana sono tantissimi. Il loro sapore è davvero particolare e completamente diverso dai dessert occidentali a cui siamo abituati: è molto comune infatti profumarli e speziarli con cardamomo, zafferano o altre spezie e poi inumidirli con sciroppo di zucchero o acqua di rose.
Già solo a descriverli viene l’acquolina in bocca, ma è un grande peccato che in Italia sia ancora molto difficile trovarli e assaggiarli.
Gli indiani chiamano i loro dolcetti mithais e li considerano parte integrante della cucina indiana. Non solo i dolci vengono gustati durante i pasti, ma sono anche al centro delle numerosissime feste indiane come il Diwali. Alcuni dei mithais, per esempio i laddu, hanno avuto origine nell’antica India, mentre molti altri sono stati introdotti nel paese dai sovrani Mughal provenienti dalla Persia.
Se ti abbiamo incuriosito, ecco alcuni dei più deliziosi dessert indiani che devi provare durante una visita nel paese o ad una cena in un ristorante indiano.
I migliori dolci della cucina indiana
Laddu
I laddoo (o laddu) sono piccoli dolcetti a forma di sfera, preparati con farina di ceci, farina di riso e zucchero. Esistono moltissime varianti di questo dolce e, in base alla ricetta, all’impasto vengono aggiunti altri ingredienti come cocco grattugiato, cardamomo in polvere e mandorle tritate.
I laddoo vengono solitamente preparati in occasione del Diwali, la festa delle luci, e sono così buoni che rientrano persino nella lista dei dolci preferiti da Ganesh, per questo motivo vengono spesso utilizzati come offerte per il dio.
Kheer
Tra i dolci della cucina indiana il kheer è quello più amato. Gli indiani hanno un debole per i dessert a base di riso e latte, per questo se ne possono trovare di tantissimi tipi. I più comuni e diffusi sono i budini, nei quali rientrano il phirni, il payasam e il kheer che è in assoluto uno dei più amati.
Immancabili per preparare il kheer sono, ovviamente, il riso e il latte che vengono fatti bollire insieme allo zucchero. Successivamente il dolce viene guarnito con spezie (zafferano e cardamomo), frutta secca e noci. Nel sud dell’India il riso è sostituito dai vermicelli (i noodles) e il piatto è chiamato seviyan.
Kulfi (con link ad articolo)
Il kulfi è un dolce simile al gelato, diffuso in tutto il subcontinente indiano e nel Medio Oriente.
Il termine kulfi proviene dal persiano e significa “coppa coperta” e molto probabilmente le origini di questo dolce risalgono al XVI secolo, durante l’impero Moghul.
Il kulfi si differenzia dal gelato per i sapori ricchi, tipici della cucina indiana, che lo rendono un prodotto unico nel suo genere. A differenza del gelato, il kulfi non viene montato, presenta una consistenza più densa e cremosa e impiega più tempo a sciogliersi.
I gusti del kulfi sono davvero particolari e in linea con i sapori tipici indiani. Scordatevi i classici gusti del nostro gelato come fragola, cioccolato e limone, e preparatevi a qualcosa di completamente diverso.
Tra i gusti più tradizionali troviamo rosa, mango, cardamomo (elaichi), zafferano (kesar o zafran), pistacchio e crema malai, il gusto più classico in assoluto e leggermente più cremoso rispetto agli altri.
Ghevar
Il ghevar è uno dei dolci della cucina indiana che dovete assolutamente assaggiare. Si tratta di una vera prelibatezza originaria dello stato del Rajasthan.
I ghevar hanno una forma a disco o esagono e sono composti da una pastella fritta a base di ghee e farina. Come per tutti i dolci indiani che si rispettano, anche i ghevar vengono poi guarniti con sciroppo di zucchero e l’immancabile frutta secca.
Questo dolce viene distribuito solitamente durante il festival Teej, una cerimonia di due giorni celebrata dalle donne in onore della dea Parvati.
Peda
Se volete assaggiare i veri peda, quelli originali, non dovete fare altro che andare nell’Uttar Pradesh, più precisamente a Mathura, la città santa dove questi dolci hanno avuto origine.
Come il laddu, anche i peda sono un’offerta dolce popolare fatta a Dio. Hanno una consistenza morbida e si preparano con latte e zucchero e aromi tipici della cucina indiana, come semi di cardamomo, pistacchi e zafferano. Si possono trovare in due diverse varianti: bianchi oppure colore caramello.
Gajar ka halwa
Il gajar ka halwa è un dolce particolare a base di carote grattugiate. Per prepararlo nel modo corretto e tradizionale per prima cosa le carote devono essere bollite a fuoco lento nel latte e nel cardamomo. Una volta cotto, il composto viene fritto nel ghee, il burro chiarificato indiano, e nello zucchero. Infine, si guarnisce il piatto con frutta secca: noci, mandorle e pistacchi tostati insieme al ghee.
Questo dessert è diventato popolare durante il periodo Mughal e oggi viene servito durante le feste indù e musulmane, tra cui Diwali ed Eid al-Fitr.
Malpua
Anche in India si trovano le frittelle, ma si chiamano Malpua e sono principalmente diffuse nello stato indiano dell’Odisha.
La pastella è composta da farina e semola, ma gli ingredienti possono variare da regione a regione e all’impasto viene spesso aggiunto anche il cardamomo per esaltarne il sapore.
Dopo essere stata fritta, la malpua viene immersa in uno sciroppo di zucchero e servita con il rabri, un latte condensato dolce che le rende ancora più squisite.
Rasgulla
Questi dolcetti, che ricordano vagamente degli gnocchi sferici, sono a base di pasta di semola e di chenna, ovvero la ricotta indiana utilizzata per preparare moltissimi dessert.Il segreto dei Rasgulla risiede nella cottura, che avviene all’interno di uno sciroppo dolce a base di zucchero. Solo una volta che lo sciroppo è penetrato nei dolcetti la cottura viene considerata ultimata.
I rasgulla sono così amati e popolari in India che ben due stati indiani, il Bengala occidentale e l’Odisha, da anni si contendono la paternità del dolce.
Soan Papdi
Il Soan papdi è un dolce dalla consistenza unica e friabile, dalla preparazione molto elaborata. È un dolce popolare nel subcontinente indiano, ma originario della Persia, ed è da esso che deriva il dolce turco pismaniye. L’ingrediente base è la farina di ceci, a cui si aggiungono zucchero, farina, ghee, mandorle, latte e l’immancabile cardamomo.
Tradizionalmente il soan papdi veniva venduto sfuso all’interno di coni di carta arrotolata, ma oggi è molto frequente trovarlo a cubetti e conservato all’interno di scatole.
