Non solo fritta: la parmigiana di melanzane è buonissima anche nella versione al forno, più leggera e dietetica. Ecco come si fa.
La parmigiana di melanzane è un piatto iconico della tradizione culinaria italiana, particolarmente amato nel sud Italia, specialmente in Campania e Sicilia. Questo delizioso piatto rappresenta un simbolo di convivialità e gastronomia, con una ricetta che affonda le radici nella cultura contadina e che si è evoluta nel tempo. La versione al forno è diventata un elemento irrinunciabile nei menu di ristoranti e nelle cucine delle famiglie italiane. Scopriamo la ricetta tradizionale, le varianti regionali e alcuni segreti per ottenere un risultato perfetto.
Parmigiana di melanzane al forno: la versione light che conquista tutti
Questo è un piatto che racchiude in sé la tradizione e la passione per la cucina italiana, un vero e proprio comfort food che sa unire le persone attorno alla tavola. Ogni morso è un viaggio nei sapori autentici della nostra terra. La scelta delle melanzane è cruciale per il successo della parmigiana. Si consiglia di utilizzare melanzane viola scuro, che risultano più dolci e meno amare rispetto ad altre varietà.
Per ottenere una parmigiana di melanzane al forno perfetta, è fondamentale prestare attenzione alla qualità degli ingredienti e alla loro freschezza. Non dimenticare di bilanciare i sapori: l’uso di erbe fresche come prezzemolo e basilico può esaltare ulteriormente il piatto. Le dosi della ricetta sono per 4 persone.
Ingredienti
- 1 kg di melanzane
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 300 g di mozzarella
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 ciuffo di basilico
- olio extravergine di olivaq.b.
- sale finoq.b.
- sale grosso q.b.
Preparazione
- Per prima cosa lavate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di mezzo centimetro.
- Disponete le melanzane a strati dentro uno scolapasta con del sale grosso. Coprite con un piatto e posizionate lo scolapasta in una ciotola capiente o in una pentola. Lasciate riposare per 1 ora.
- Intanto preparare la salsa. In una padella mettere a rosolare lo spicchio d’aglio con un cucchiaio d’olio extravergine di oliva.
- Togliere l’aglio e versare la passata di pomodoro. Quindi, salare, unire le foglie di basilico e portate a bollore lasciando sobollire per circa 20 minuti.
- Quando è pronta spegnere il fuoco e far intiepidire. Eliminare il sale dalle melanzane passando le fette sotto l’acqua corrente.
- Poi, asciugarle bene con carta assorbente e grigliatele. Cuocerle in forno statico a 180° C per 20 minuti.
- A questo punto si passa a comporre la parmigiana di melanzane al forno.
- Sul fondo versare qualche cucchiaio di salsa e iniziate a creare gli strati: prima le melanzane grigliate in modo da coprire la superficie della pirofila. Poi aggiungete alcune fette di mozzarella, poco formaggio grattugiato e infine la salsa.
- Alternare questi strati fino all’esaurimento degli ingredienti. Completate con gli ultimi cucchiai di salsa, fette di mozzarella e un’ultima manciata di parmigiano grattugiato.
- A scelta si può completare decorando con foglie di basilico fresco e poi cuocere la parmigiana di melanzane in forno a 180° C per circa 30 minuti.
- Prima di servire la parmigiana al forno, aspettate qualche minuto che si raffreddi per farla compattare meglio.
Varianti regionali
La parmigiana di melanzane ha dato vita a diverse varianti a seconda delle regioni italiane. In Sicilia, ad esempio, si può trovare la versione con l’aggiunta di prosciutto cotto o uova sode, mentre in Campania è comune l’uso della mozzarella di bufala, che conferisce un sapore unico al piatto. Alcuni chef moderni propongono varianti audaci, come l’aggiunta di pesto o l’utilizzo di melanzane affumicate, per un tocco contemporaneo.
