Sole, lago e Salò.
Hai mai pensato che un lago possa raccontarti un territorio meglio di qualsiasi guida turistica? Noi sì, e lo abbiamo scoperto davvero qualche domenica fa, sulle rive del Lago di Garda, con un sole che spaccava le pietre e un’aria cristallina da respirare a pieni polmoni. La destinazione era precisa: andare a provare l’alta cucina con ingredienti del lago che lo chef Alberto Bertani propone insieme a Irene Agliardi al Ristorante QB di Salò — o, molto più semplicemente, Quanto Basta. Un posto luminoso, calorosamente accogliente e con una vista spettacolare sulle calme acque del Garda, dove abbiamo scoperto non solo quanti ingredienti preziosi il lago ci possa offrire, ma anche che una cucina che esalta il suo territorio difficilmente sbaglia.
Quanto basta per stare bene
Dal pesce di lago come il coregone, ai capperi di Gargnano, la selezione di pane fatto in casa, la pasta Felicetti: un incontro perfetto di innovazione e prodotti della zona che ci ha stupito di quanto sia bello affiancare a una gita fuori porta un’esperienza culinaria capace di farti capire ancora di più il luogo che stai visitando.
Ecco tutto quello che abbiamo provato per voi.
Ristorante QB a Salò: cos’è e perché vale la visita
Prima di entrare nel dettaglio dei piatti, vale la pena capire cosa rende il Ristorante QB di Salò un indirizzo da segnare in agenda. La filosofia è racchiusa nel nome stesso: quanto basta. Niente di superfluo, tutto al suo posto. Alberto Bertani lavora con una selezione rigorosa di materie prime locali — pesce di lago, erbe spontanee, formaggi bresciani, vini della Valtenesi — e le trasforma in piatti che sorprendono senza mai perdere il filo con il territorio. Il risultato è un’alta cucina con ingredienti del lago di Garda che si sente autentica, mai esibizionista.
La sala affacciata sull’acqua fa il resto: difficile non lasciarsi andare quando fuori c’è il Garda e dentro il profumo del pane appena sfornato.
Il menu degustazione: piatto per piatto
Siamo andati con l’idea di farci sorprendere, e sorpresi lo siamo stati davvero. Ecco i passaggi che ci hanno colpito di più.
Entrée: manzo all’olio, acciuga del Cantabrico e crumble al prezzemolo; tartare di coregone, limone confit, capperi di Gargnano e gelatina al Chiaretto della Valtenesi, animella, carota, rapunzia e gel al Campari
Da mangiare in un sol boccone, questi tre assaggi al cucchiaio sono stati la giusta esplosione di sapori per prepararci a tutto quello che ancora ci aspettava. La tartare di coregone con il Chiaretto della Valtenesi è già, da sola, un piccolo manifesto della cucina di lago.
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Polpo arrosto con finocchio, olio EVO vaniglia e agrumi, capperi di Gargnano essiccati
Quando il polpo al palato diventa morbido come il burro. I capperi di Gargnano essiccati aggiungono una nota sapida e croccante che bilancia la dolcezza dell’olio alla vaniglia: un contrasto che funziona alla perfezione.
Lo spaghetto monograno Felicetti, aglio nero, mandorla in due consistenze e bottarga di trota
Sembra ma non lo è: una volta addentata la prima forchettata si rimane sorpresi dalla delicatezza e dal bilanciamento degli ingredienti usati. La bottarga di trota — ingrediente di lago per eccellenza — regala una sapidità marina inaspettata, mentre la mandorla in due consistenze gioca con la texture in modo intelligente.
Ravioli di zucca burro e salvia, fonduta al Bagoss e crumble sugli amaretti
Dopo averlo assaggiato ci è comparso un gran sorriso sulla faccia. Buono e basta. Il Bagoss — formaggio bresciano stagionato — trasforma un classico della tradizione in qualcosa di più profondo e avvolgente. Il crumble agli amaretti chiude il cerchio con una nota dolce-amara irresistibile.
Il coregone dorato con sedano rapa e peperone crusco
Non pensavamo il pesce di lago potesse essere trattato con tanta semplicità. Il coregone — protagonista indiscusso della cucina del Lago di Garda — viene dorato alla perfezione, con una pelle croccante che cede a una polpa delicata e senza spine fastidiose. Il peperone crusco ha reso tutto ancora più interessante, aggiungendo una croccantezza quasi inaspettata.
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Cremoso alla vaniglia e caffè, cetriolo & gin
La dolcezza della vaniglia che si fonde con la cialda al caffè, la freschezza del cetriolo per pulire la bocca alla fine del pasto. Un dessert che chiude il cerchio con eleganza, senza appesantire.
Gli ingredienti del lago di Garda: un patrimonio da scoprire a tavola
Una delle cose che ci ha colpito di più della visita al Ristorante QB è stata la consapevolezza di quanto il Lago di Garda sia ricco di ingredienti straordinari, spesso sottovalutati. Eccone alcuni che hanno fatto capolino nel menu:
- Coregone: pesce di lago dal sapore delicato, perfetto per preparazioni raffinate.
- Bottarga di trota: un’alternativa lacustre alla classica bottarga di muggine, con una sapidità più morbida.
- Capperi di Gargnano: presidio Slow Food, crescono sulle sponde del Garda e hanno un profumo intenso e floreale.
- Chiaretto della Valtenesi: il rosato del Garda bresciano, fresco e versatile, perfetto per accompagnare il pesce di lago.
- Olio EVO del Garda: uno dei più pregiati d’Italia, con note fruttate e una bassa acidità.
Abbinare questi prodotti a tecniche di alta cucina è esattamente quello che fa Alberto Bertani al QB: il risultato è un’esperienza che ti fa venire voglia di tornare.
Ristorante QB Salò: informazioni pratiche
Se stai pianificando una gita sul Lago di Garda e vuoi abbinarla a un pranzo o una cena memorabile, il Ristorante QB è un indirizzo da tenere bene a mente. Siamo a Salò, sul lungolago, in una posizione che già da sola vale il viaggio. La prenotazione è consigliata, soprattutto nei weekend e nei periodi di alta stagione.
FAQ sul Ristorante QB di Salò
Cos’è il Ristorante QB di Salò?
Il Ristorante QB — acronimo di Quanto Basta — è un ristorante di alta cucina situato a Salò, sul Lago di Garda. È guidato dallo chef Alberto Bertani e da Irene Agliardi, con una proposta gastronomica incentrata sugli ingredienti del territorio gardesano e lacustre.
Che tipo di cucina propone il Ristorante QB?
Il QB propone un’alta cucina con ingredienti del lago di Garda e del territorio bresciano: pesce di lago come il coregone, capperi di Gargnano, formaggi locali come il Bagoss, pasta artigianale e vini della Valtenesi. La filosofia è quella di esaltare il territorio con tecnica e creatività, senza mai perdere di vista la semplicità.
Vale la pena visitare il Ristorante QB durante una gita al Lago di Garda?
Assolutamente sì. Abbinare una giornata sul Lago di Garda a un pranzo o una cena al QB è uno di quei modi per capire davvero un territorio attraverso il cibo. Non è solo un pasto: è un racconto del lago, piatto dopo piatto.
Cos’è il coregone e perché è così usato nella cucina del Lago di Garda?
Il coregone è un pesce di acqua dolce tipico dei grandi laghi alpini, dal sapore delicato e dalla carne bianca e compatta. È uno degli ingredienti simbolo della cucina lacustre gardesana: versatile, pregiato e perfetto per preparazioni sia semplici che elaborate.
Grazie lago, grazie QB — alla prossima domenica di sole.
Questo articolo è stato realizzato con il supporto dell'AI e sottoposto a revisione editoriale.
